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Fácil
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¡HOLA! COCINA
El salmón es otro de los productos 'estrella' de los menús navideños. En este caso, lo rellenamos con una mezcla de alcachofas y patatas, y lo acompañamos con una salsa de deliciosas chantarelas de temporada.
- 4 filetes de Salmón (gruesos, sin piel ni espinas)
- 400 g de Setas chantarellas
- 1 kilogramo de Alcachofas
- 200 g de Patata
- Zumo de limón (de medio limón)
- 8 hojas de Pasta brick
- 50 g de Mantequilla derretida
- 150 ml de Nata
- 4 cs de Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta
Para decorar
- 2 cs de Huevas de Salmón
- Perejil fresco
- Eneldo (unas ramitas)
-
1.
Pelar las patatas y trocearlas.
-
2.
Retirar el tallo y las hojas externas a las alcachofas, cortarlas en cuartos y cocerlas 25 min en una cazuela cubiertas de agua con el zumo de limón, las patatas troceadas y una pizca de sal y de pimienta.
-
3.
Triturar en la batidora con la menor cantidad de líquido posible y pimienta recién molida y reservar el puré obtenido.
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4.
Precalentar el horno a 200º.
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5.
Untar con la mitad de la mantequilla por una de sus caras las hojas de pasta brick y superponerlas de dos en dos.
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6.
Colocar los filetes de salmón sobre cada 2 hojas superpuestas. Salpimentarlos y disponer 2 c.s. del puré de alcachofas en el centro de cada uno.
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7.
Enrollar el salmón con la pasta brick encerrando el relleno y formar 4 paquetitos.
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8.
Untarlos con el resto de la mantequilla, ponerlos en una fuente refractaria y meterlos al horno a 200º entre 10 y 12 min.
-
9.
Limpiar las cantarelas y trocear las más grandes. Saltearlas en una sartén con el aceite. Añadir la nata, salpimentar, mezclar y cocinar a fuego medio hasta que tenga textura de salsa.
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1.
Disponer en los platos los paquetitos de salmón rellenos, acompañar con las setas y su salsa y decorar con unas huevas de salmón, el perejil y el eneldo.
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