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Fácil
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4 COMENSALES
Vieiras con alcachofas sobre puré de alubias
Vieiras con alcachofas sobre puré de alubias
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¡HOLA! COCINA
Mezclamos 3 ingredientes que, a priori, pueden parecerte muy dispares, pero juntos forman un gran equipo en el plato. Confitamos y asamos a la plancha unas alcachofas, que acompañaremos con unas vieiras también a la plancha y una crema de alubias blancas. ¡Un magnífico entrante navideño!
- 8 ud de Vieiras
- 8 ud de Alcachofas
- 1 ud de Cebolla
- 400 g de Judías blancas cocidas
- 1 ud de Lima
- 0.5 vaso de Agua
- Aceite de oliva virgen
- 0.5 diente de Ajo
- 1 pizca de Comino molido
- Sal
- Pimienta blanca
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1.
Limpiamos las hojas externas de la alcachofa, quitamos un poco el rabo y las cotamos por la mitad.
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2.
Pelamos y cortamos la cebolla en cuartos.
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3.
Llenamos con abundante aceite de oliva virgen extra una cazuela alta y lo calentamos a 65ºC. Introducimos las alcachofas y las cebollas y las dejamos confitar a esa temperatura durante 2 horas.
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4.
Introducimos las alcachofas y las cebollas y las dejamos confitar a esa temperatura durante 2 horas.
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5.
Mientras trituramos las judías blancas (reserva unas pocas para decorar) con el ajo, un poco de agua, un poco de aceite, el zumo de limón, sal, pimienta y el comino blanco.
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6.
Cocinamos con un pelín de aceite a la plancha tanto los cuerpos como los corales de la vieiras con un poco de sal y pimienta.
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7.
Por otro lado, sacamos las alcachofas y las cebollas del aceite y las asamos a fuego fuerte en una parrilla para que se doren.
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8.
Para montar el plato, ponemos en la base el puré de alubias y por encima colocamos las alcachofas, las cebollas y las vieiras.
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9.
Añadimos alguna de las alubias reservadas para decorar, servimos y comemos calentito.
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