LA LUBINA

1. 1.

   Precalentamos el horno a 180ºC.

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2. 2.

   Salpimentamos los trozos de lubina.

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3. 3.

   Los untamos con aceite de oliva virgen extra.

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4. 4.

   Los ponemos en una bandeja de horno y horneamos unos 15 minutos.

PURÉ DE BERENJENA

1. 1.

   Lavamos las berenjenas, secamos y cortamos por la mitad a lo largo.

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2. 2.

   Haz unos cortes en la superficie y úntalas con el ajo previamente pelado y cortado por la mitad.

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3. 3.

   Echa un chorrito de aceite de oliva.

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4. 4.

   Vuelve a unir las berenjenas como si fuera un bocadillo, y envuélvelas individualmente con papel de aluminio.

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5. 5.

   Introdúcelas en el horno precalentado a 200º C durante 35-40 minutos, hasta que las berenjenas estén bien tiernas.

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6. 6.

   Saca del horno, quita el papel y con cuidado saca la carne.

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7. 7.

   Échala en un bol y condimenta con sal, pimienta, comido, ajo seco y zumo de limón.

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8. 8.

   Aplasta bien con un tenedor hasta adquirir la consistencia de una pasta.

SALSA DE TOMATE CON ALCAPARRONES

1. 1.

   Pela y pica la cebolla.

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2. 2.

   Rehógala con un poco de aceite y añade el tomate troceado.

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3. 3.

   Rehoga 3 minutos, añade el tomate frito, dale unas vueltas y añade los alcaparrones.

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4. 4.

   Mezcla todo bien.

MONTAJE

1. 1.

   En cada plato pon en la base un poco de la mezcla de tomate y alcaparrones.

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2. 2.

   Encima dispon un poco del puré de berenjena y acaba con la lubina horneada.

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3. 3.

   Decora con unas hojas de albahaca fresca.