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Lubina con berenjena, tomate y alcaparrones
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Lubina con berenjena, tomate y alcaparrones

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Lubina con berenjena, tomate y alcaparrones

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Como plato principal para tus comidas o cenas navideñas te presentamos esta lubina. La cocinamos al horno y la servimos sobre una cama de puré de berenjenas que, a su vez, va sobre unas alcaparras grandes con tomate. Es una propuesta puramente mediterránea, a la que también contribuye un toque de aceite de oliva virgen extra y de albahaca fresca.

Para la lubina
  • 1.5 Kg de Lubina troceada en 4
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • Pimienta
  • Albahaca fresca
Para el puré de berenjena
  • 2 ud de Berenjena
  • 1 ud de Dientes de ajo
  • 1 ud de Limón
  • Sal
  • Pimienta
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Ajo seco molido
  • Comino
Para la salsa de tomate
  • 1 bote de Tomate frito
  • 1 ud de Cebolla
  • 200 g de Alcaparrones
  • 1 ud de Tomates
LA LUBINA
  1. 1.

    Precalentamos el horno a 180ºC.

  2. 2.

    Salpimentamos los trozos de lubina.

  3. 3.

    Los untamos con aceite de oliva virgen extra.

  4. 4.

    Los ponemos en una bandeja de horno y horneamos unos 15 minutos.
PURÉ DE BERENJENA
  1. 1.

    Lavamos las berenjenas, secamos y cortamos por la mitad a lo largo.

  2. 2.

    Haz unos cortes en la superficie y úntalas con el ajo previamente pelado y cortado por la mitad.

  3. 3.

    Echa un chorrito de aceite de oliva.

  4. 4.

    Vuelve a unir las berenjenas como si fuera un bocadillo, y envuélvelas individualmente con papel de aluminio.

  5. 5.

    Introdúcelas en el horno precalentado a 200º C durante 35-40 minutos, hasta que las berenjenas estén bien tiernas.

  6. 6.

    Saca del horno, quita el papel y con cuidado saca la carne.

  7. 7.

    Échala en un bol y condimenta con sal, pimienta, comido, ajo seco y zumo de limón.

  8. 8.

    Aplasta bien con un tenedor hasta adquirir la consistencia de una pasta.
SALSA DE TOMATE CON ALCAPARRONES
  1. 1.

    Pela y pica la cebolla.

  2. 2.

    Rehógala con un poco de aceite y añade el tomate troceado.

  3. 3.

    Rehoga 3 minutos, añade el tomate frito, dale unas vueltas y añade los alcaparrones.

  4. 4.

    Mezcla todo bien.
MONTAJE
  1. 1.

    En cada plato pon en la base un poco de la mezcla de tomate y alcaparrones.

  2. 2.

    Encima dispon un poco del puré de berenjena y acaba con la lubina horneada.

  3. 3.

    Decora con unas hojas de albahaca fresca.

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