55min
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Fácil
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4 COMENSALES
Lubina con berenjena, tomate y alcaparrones
Como plato principal para tus comidas o cenas navideñas te presentamos esta lubina. La cocinamos al horno y la servimos sobre una cama de puré de berenjenas que, a su vez, va sobre unas alcaparras grandes con tomate. Es una propuesta puramente mediterránea, a la que también contribuye un toque de aceite de oliva virgen extra y de albahaca fresca.
Lubina con berenjena, tomate y alcaparrones
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¡HOLA! COCINA
Como plato principal para tus comidas o cenas navideñas te presentamos esta lubina. La cocinamos al horno y la servimos sobre una cama de puré de berenjenas que, a su vez, va sobre unas alcaparras grandes con tomate. Es una propuesta puramente mediterránea, a la que también contribuye un toque de aceite de oliva virgen extra y de albahaca fresca.
Para la lubina
- 1.5 Kg de Lubina troceada en 4
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Pimienta
- Albahaca fresca
Para el puré de berenjena
- 2 ud de Berenjena
- 1 ud de Dientes de ajo
- 1 ud de Limón
- Sal
- Pimienta
- Aceite de oliva virgen extra
- Ajo seco molido
- Comino molido
Para la salsa de tomate
- 1 bote de Tomate frito
- 1 ud de Cebolla
- 200 g de Alcaparrones
- 1 ud de Tomates
LA LUBINA
-
1.
Precalentamos el horno a 180ºC.
-
2.
Salpimentamos los trozos de lubina.
-
3.
Los untamos con aceite de oliva virgen extra.
-
4.
Los ponemos en una bandeja de horno y horneamos unos 15 minutos.
-
1.
Lavamos las berenjenas, secamos y cortamos por la mitad a lo largo.
-
2.
Haz unos cortes en la superficie y úntalas con el ajo previamente pelado y cortado por la mitad.
-
3.
Echa un chorrito de aceite de oliva.
-
4.
Vuelve a unir las berenjenas como si fuera un bocadillo, y envuélvelas individualmente con papel de aluminio.
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5.
Introdúcelas en el horno precalentado a 200º C durante 35-40 minutos, hasta que las berenjenas estén bien tiernas.
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6.
Saca del horno, quita el papel y con cuidado saca la carne.
-
7.
Échala en un bol y condimenta con sal, pimienta, comido, ajo seco y zumo de limón.
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8.
Aplasta bien con un tenedor hasta adquirir la consistencia de una pasta.
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1.
Pela y pica la cebolla.
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2.
Rehógala con un poco de aceite y añade el tomate troceado.
-
3.
Rehoga 3 minutos, añade el tomate frito, dale unas vueltas y añade los alcaparrones.
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4.
Mezcla todo bien.
-
1.
En cada plato pon en la base un poco de la mezcla de tomate y alcaparrones.
-
2.
Encima dispon un poco del puré de berenjena y acaba con la lubina horneada.
-
3.
Decora con unas hojas de albahaca fresca.
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