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Fácil
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4 COMENSALES
Albóndigas vegetarianas con puré de apionabo
Albóndigas vegetarianas con puré de apionabo
Por
¡HOLA! COCINA
Versiones de albóndigas vegetarianas puedes encontrar cientos: con soja texturizada, con quinoa, con legumbres o, como en este caso, con verduras. Elegimos la berenjena como base y las acompañaremos con un puré de apionabo.
Para las albóndigas
- 400 g de Berenjena
- 2 dientes de Ajo
- 3 ud de Cebolletas
- 1 cs de Perejil fresco picado
- 1 vaso de Agua
- 3 cs de Harina de garbanzos
- 4 cs de Pan rallado
- 0.5 vaso de Vino blanco
- 1 ud de Zanahoria
- 4 cs de Pimienta rosa
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Pimienta
Para el puré de apionabo
- 1 ud de Apionabo
- 1 ud de Cebolla
- 1 vaso de Caldo de verduras
- Sal
- Pimienta
- Aceite de oliva virgen
- Hojas variadas para decorar
LAS ALBÓNDIGAS
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1.
Pela la berenjena y tritura en la picadora.
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2.
Pela y pica en daditos la cebolleta y échala en la picadora con la berenjena.
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3.
Añade los diente de ajo,la zanahoria pelada y troceada, el perejil, sal y pimienta y vuelve a picar.
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4.
Mezcla la harina de garbanzo con el agua y junta con la mezcla anterior en un bol grande.
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5.
Incorpora el pan rallado para darle consistencia.
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6.
Deja reposar 30 minutos y forma las albóndigas.
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7.
Calienta aceite, fríe las albóndigas hasta dorar, saca sobre papel de cocina y reserva.
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1.
En una olla se pone un fondo de aceite y se rehoga la cebolla, añadiéndole un poco de sal, a fuego medio.
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2.
Cuando esté muy doradita añade el apionabo pelado y troceado, da una vueltas y agrega caldo de verduras y una pizca de sal y otra de pimienta.
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3.
Cuece durante 25 minutos o, si lo haces en olla exprés, con 10 minutos es suficiente, a partir de que suba la válvula.
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4.
Añade un pelín de agua y tritura hasta que nos quede una textura tirando a espesa.
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1.
Pon el puré de apionabo en la base del plato y encima coloca las albóndigas.
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2.
Decora con hojas verdes variadas y dale un golpe de pimienta rosa recién molida.
-
3.
Ya las tendríamos listas para llevar a la mesa.
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