COCINA  /  RECETAS
Risotto de manchego y alcachofas
 / 
clock 01:00 | easyFácil

Risotto de manchego y alcachofas

6 COMENSALES
¡Gracias por votar! ¡Ya has votado!

Uno de los platos emblemáticos de la cocina italiana es el risotto. Sobre todo en la zona norte del país, donde abundan los cultivos de arroz. Las variedades como Carnaroli, Arborio o Vialone, contienen una gran cantidad de almidón y esto hace que junto a la técnica de elaboración, obtengamos la principal característica del risotto: la cremosidad. Esta vez lo vamos a hacer con queso manchego y unas alcachofas de temporada. El risotto es una receta fácil que admite cantidad de ingredientes. ¡Manos a la obra!

  • 0.5 Kg de Arroz de grano redondo
  • 1 ud de Cebolla
  • 12 ud de Alcachofas
  • 250 g de Queso manchego rallado
  • 2 ud de Nueces de mantequilla
  • 3 cs de Aceite de oliva
  • 1 vasos de Vino blanco
Para el caldo
  • 1 ud de Puerro
  • 2 ud de Zanahoria
  • 1 ud de Cebolla
  • 1 ud de Apio
  • Pimienta negra recién molida
  • Sal
  1. 1.

    Poner en una olla el puerro, el apio, las zanahorias y la cebolla cortada en trozos. Hervir durante una hora, colar el caldo y reservar.

  2. 2.

    Ficar finamente la cebolla y sofreír en la mezcla de aceite y mantequilla derretida.

  3. 3.

    Limpiar las alcachofas de hojas duras, cortar las bases, trocear en cuatro trozos y sofreír con la cebolla durante tres minutos.

  4. 4.

    Añadir el arroz al sofrito y sofreír a fuego medio durante dos minutos.

  5. 5.

    Añadir el vaso de vino y sofreír a fuego medio durante dos minutos sin parar de remover.

  6. 6.

    Comenzar a añadir el caldo de verduras poco a poco con un cazo hasta que el arroz esté blando y adquiera cremosidad. Añadir sal al gusto

  7. 7.

    Una vez apartado el arroz, añadir el queso rallado y remover
PRESENTACIÓN
  1. 1.

    Servir en una fuente con lascas muy finas de queso manchego por encima, pimienta negra recién molida, un chorro de aceite de oliva virgen extra.

Este y muchos más trucos y recetas top, en tu mail cada semana si te suscribes a nuestra newsletter de COCINA aquí.