No hace falta encender el fuego para preparar un plato lleno de sabor. El carpaccio de calabacín es una de esas recetas que sorprenden por su sencillez y por la capacidad que tiene un ingrediente tan cotidiano de transformarse en un entrante elegante y muy apetecible.
Cortado en láminas casi transparentes y acompañado de un buen AOVE, queso, frutos secos y unas gotas de limón, el calabacín revela una textura firme pero delicada y un sabor mucho más suave de lo que muchos imaginan. Una propuesta perfecta para una comida especial, una cena ligera o un aperitivo para compartir.
¿Se puede comer el calabacín crudo?
Sí, siempre que esté fresco, firme y bien lavado. Consumido en crudo, el calabacín conserva una textura ligeramente crujiente y un sabor muy delicado que combina especialmente bien con quesos curados, frutos secos, hierbas aromáticas y aliños cítricos.
Lo ideal es escoger piezas pequeñas o medianas, ya que suelen tener menos semillas y una pulpa más compacta.
© ShutterstockCómo cortar el calabacín para conseguir un carpaccio perfecto
El grosor marca la diferencia. Lo más recomendable es utilizar una mandolina para obtener láminas muy finas y regulares. Si no dispones de ella, un cuchillo bien afilado también permite conseguir un buen resultado, aunque requiere algo más de paciencia.
Cuanto más finas sean las láminas, más agradable resultará la textura.
Trucos del chef
- Utiliza calabacines pequeños, más tiernos y con menos semillas.
- Una mandolina permite conseguir un corte mucho más uniforme.
- El AOVE debe ser de buena calidad, ya que es uno de los protagonistas del plato.
- Añade el queso justo antes de servir para mantener toda su textura.
- Unas gotas de limón recién exprimido realzan el sabor del conjunto.
LOS ERRORES MÁS FRECUENTES
- Uno de los fallos más habituales consiste en cortar el calabacín demasiado grueso. Las láminas finas hacen que el plato resulte mucho más delicado.
- También conviene evitar aliñarlo con demasiada antelación. La sal hace que el calabacín suelte agua y pierda firmeza.
- Por último, no conviene utilizar un queso demasiado intenso que oculte el sabor del resto de ingredientes.
CÓMO CONSERVARLO
- Lo ideal es preparar el carpaccio justo antes de servir.
- Si necesitas adelantar trabajo, puedes cortar el calabacín unas horas antes y conservarlo tapado en el frigorífico.
- El aliño y el queso es mejor añadirlos en el último momento.
IDEAS PARA PERSONALIZARLO
El carpaccio admite muchas variantes. Puedes añadir piñones tostados, pistachos, nueces, tomates secos, ralladura de limón, unas alcaparras o incluso unas láminas de champiñón para aportar nuevas texturas. También resulta delicioso con burrata, mozzarella fresca o queso de cabra.
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