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Fácil
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¡HOLA! COCINA
La mezcla de foie con fruta es un clásico. Los vamos a juntar, en este caso, con pera caramelizada, para servir como entrante o primer plato. Presentaremos esta receta sobre una guarnición de canónigos. Es una propuesta que resulta perfecta para cualquier celebración como las Navidades.
- 600 g de Hígado de pato fresco (foie)
- 2 ud de Pera
- 1 cs de Mantequilla
- 100 g de Azúcar moreno
- 1 chorrito de Vino dulce (Pedro Ximénez)
- 1 chorrito de Reducción de vinagre balsámico
- Sal en escamas
- Pimienta negra
- Canónigos
-
1.
Pelamos las peras y las cortamos en cuartos.
-
2.
Echamos la mantequilla en una sartén y añadimos las peras en cuartos, el azúcar moreno, el vino y la reducción y las cocinamos a fuego lento.
-
3.
Dejamos que se caramelicen.
-
4.
En otra sartén, cocinamos los trozos de foie previamente salpimentados, sin nada de aceite, ya que tienen bastante grasa.
-
5.
Servimos en cada plato un puñado de canónigos, acompañamos con el foie y las peras y salseamos por encima con la salsita que se ha formado al cocinar la fruta.
-
6.
Llevamos inmediatamente a la mesa para tomar recién hecho.
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