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Fácil
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4 COMENSALES
'Risotto' de confit de pato
'Risotto' de confit de pato
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¡HOLA! COCINA
El 'risotto' es una manera de cocinar el arroz procedente de la cocina italiana. Te recomendamos que uses un arroz 'arborio' o uno de la variedad 'carnaroli', o en su defecto un bomba, y que no dejes de remover durante la cocción y el añadido del caldo, para que el cereal suelte su almidón y se forme la característica cremosidad de este plato. En esta ocasión, lo vamos a hacer con confit de pato y judías verdes.
- 1 ud de Muslos de pato (confit)
- 400 g de Arroz carnaroli
- 1 l de Caldo de pollo
- 2 ud de Cebolletas
- 100 g de Judías verdes
- 50 g de Mantequilla
- Sal
- Pimienta
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1.
Precalentamos el horno a 180ºC.
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2.
Limpiamos bien de grasa el confit de pato y lo metemos en una bandeja para el horno, salpimentamos y horneamos a 180º C con la piel hacia arriba durante 15 minutos o hasta que esta piel quede tostada y crujiente.
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3.
Calentamos el caldo de pollo en una olla.
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4.
Pelamos las cebolletas y picamos.
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5.
Quitamos las hebras laterales de las judías verdes, las cortamos por la mitad y troceamos.
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6.
Ponemos un poco de la mantequilla en otra cazuela y rehogamos en ella la cebolleta y, pasado un par de minutos, añadimos las judías verdes para salpimentar y rehogar 3 minutos más.
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7.
Quitamos la piel del confit, la reservamos para decorar, deshebramos la carne y la reservamos.
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8.
Incorporamos el arroz y rehogamos 1 minuto.
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9.
Agregamos el caldo bien caliente, de cazo en cazo, removiendo para que se vaya integrando, de forma que irás añadiendo más cantidad según se vaya absorbiendo.
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10.
Unos minutos antes de que acabe la cocción (tarda entre 16 y 18 minutos), echamos los trozos de pato.
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11.
Servimos el 'risotto' con pato y acompañamos con el crujiente de su piel.
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