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Fácil
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¡HOLA! COCINA
La berenjena es ideal para cortar en rodajas y usarlas como si fueran pasta, para hacer capas y rellenarlas, al estilo de una lasaña tradicional. Usamos este vegetal para nuestra receta y lo acompañamos con requesón, sobrasada y piñones, una mezcla de lo más curiosa que te va a sorprender cuando la pruebes.
- 600 g de Berenjena
- 120 g de Sobrasada
- 250 g de Requesón
- 60 g de Queso parmesano rallado
- 200 g de Queso mozzarella
- 10 hojas de Albahaca fresca
- 1 puñado de Piñones
- Orégano seco
- Aceite de oliva virgen extra
- Pimienta negra recién molida
- Sal
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1.
Lava las berenjenas, retira los extremos, corta en rodajas finas (de menos de 1 cm), sala por los dos lados y deja reposar unos 30 minutos para que expulsen el amargor.
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2.
Precalienta el horno a 180 ºC.
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3.
Seca bien las berenjenas, colócalas en la bandeja del horno, píntalas con un poco de aceite y hornea 20-30 minutos, hasta que estén tiernas, dándoles la vuelta a mitad de la cocción.
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4.
Echa en un cuenco el requesón y el queso parmesano rallado; pica la albahaca e incorpórala también y mezcla los tres ingredientes.
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5.
Quita la piel de la sobrasada y desmenúzala.
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6.
Tuesta los piñones en una sartén sin nada de grasa, házlo a fuego lento y moviéndolos.
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7.
Unta una bandeja de horno con aceite de oliva y monta la lasaña: primero una capa de berenjena; a continuación, la mitad del requesón; sobre este, una fina capa de sobrasada y piñones, y, finalmente, mozzarella rallada; espolvorea un poco de orégano por encima.
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8.
Vuelve a poner una capa de berenjena, otra de requesón (la otra mitad), sobrasada y piñones y cubre con la última capa de berenjena.
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9.
Salpimenta al gusto y cubre con la mozzarella rallada.
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10.
Introduce la bandeja en el horno ya precalentado a 180ºC y hornea durante 30-40 minutos, hasta que la mozzarella esté gratinada y el queso del interior y la sobrasada fundidos.
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11.
Sirve la lasaña de berenjenas recién sacada del horno.
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