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6 COMENSALES
'Suquet' de rape y mejillones
El 'suquet' es un plato muy típico de Cataluña, algunas zonas costeras de la Comunidad Valenciana y de las islas Baleares, que fue creado por los pescadores, que al acabar su jornada y a pie de barca, elaboraban un guiso sencillo con patatas y algunas de sus capturas. Nuestra versión está ligeramente 'enriquecida', ya que vamos a usar para elaborarlo el rape, que no es de los pescados más baratos, pero aporta un sabor tan rico, que merece la pena gastar un poco más.
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¡HOLA! COCINA
El 'suquet' es un plato muy típico de Cataluña, algunas zonas costeras de la Comunidad Valenciana y de las islas Baleares, que fue creado por los pescadores, que al acabar su jornada y a pie de barca, elaboraban un guiso sencillo con patatas y algunas de sus capturas. Nuestra versión está ligeramente 'enriquecida', ya que vamos a usar para elaborarlo el rape, que no es de los pescados más baratos, pero aporta un sabor tan rico, que merece la pena gastar un poco más.
- 6 ud de Rape pequeños
- 30 ud de Mejillones
- 1 ud de Yemas de huevo
- 1 cc de Mostaza
- 5 cc de Ajo picado
- 6 ud de Patata
- 1 ud de Pimiento rojo
- 100 g de Tocino de cerdo salado loncheado
- 3 ud de Cebolla
- 1 pizca de Pimentón picante de Espelette
- 0.6 g de Azafrán
- 3 cs de Perejil fresco picado
- 1.5 l de Caldo de pescado
- Sal
- Pimienta negra
- Pan blanco
- Aceite de oliva
-
1.
Pela, lava y corta en trozos las patatas.
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2.
Lava el pimiento, retira las semillas y trocea finamente.
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3.
Pela y pica la cebolla.
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4.
Trocea finamente el tocino y rehoga en una cacerola.
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5.
Añade el pimiento rojo cortado en dados, 3 cucharaditas de ajo picado y la cebolla picada.
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6.
Deja sudar, removiendo con una cuchara de madera.
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7.
Espolvorea el pimentón de Espelette, el azafrán y el perejil.
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8.
Añade las patatas y mezcla todo bien.
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9.
Añade una pizca de sal y el caldo de pescado y cuece a fuego lento durante 5 minutos.
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10.
Limpia, enjuaga el rape y salpimenta.
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11.
Añádelo a la cazuela y deja cocer durante 10 a 15 minutos dependiendo del tamaño del rape.
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12.
Limpia los mejillones y colócalos en una sartén a fuego caliente para que se abran. Resérvalos.
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13.
Para hacer al alioli, mezclar la yema de huevo con la mostaza y dos cucharaditas de ajo picado en un tazón. Batir.
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14.
Sazonar con sal y pimienta.
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15.
Añadir 150 ml de aceite de oliva, poco a poco, y mezclar.
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16.
Cortar el pan en pequeñas rodajas, extender un poco de alioli en cada una y hornear durante 1 minuto.
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17.
Servir en platos poco profundos acompañada de las tostadas de alioli.
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