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Berenjenas rellenas de mejillones y arroz
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clock 20min | easyFácil

Berenjenas rellenas de mejillones y arroz

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Berenjenas rellenas de arroz y mejillones.

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Una receta con tan solo tres ingredientes preparada en apenas veinte minutos para una cena ligera y saludable o, con un poco de queso para darle más jugosidad, perfecta para llevártela a la oficina.

  • 1 ud de Berenjena
  • Mejillones
  • Arroz integral cocido
PUEDES PREPARAR LA RECETA EN HORNO TRADICIONAL O EN MICROONDAS
  1. 1.

    Parte la berenjena por la mitad y con un cuchillo das unos cortes en el interior, en forma de cuadraditos, para que se cocine mejor por dentro y no quede cruda.

  2. 2.

    Cocina en el microondas durante unos 15 minutos a 750 w o en horno, previamente calentado a 200 grados

  3. 3.

    Mientras se cocina la berenjena, mezcla en un bol el arroz y los mejillones en escabeche o al natural.

  4. 4.

    Cuando esté lista la berenjena, vacía el interior con una cuchara y añade al bol con el arroz y los mejillones.

  5. 5.

    Rellena la berenjena con el preparado y ¡lista para degustar!

  6. 6.

    Acompaña con una manzana.

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