Debe su nombre a Louis de Béchameil, jefe de la casa real de Luis XIV. Es perfecta para cubrir canelones y lasaña y también para ligar cremas de verduras. Su uso es diverso: gratinar, relleno de la pechuga villeroy, croquetas, etc. Entre las derivadas están la salsa aurora, para pescados; la salsa monay, (con queso rallado y nata) y la soubise (con cebolleta picada, sal y pimienta) Si se añade mostaza y vino blanco se obtiene la salsa thermidor, para langosta o bogavante. Para los alérgicos a la lactosa se puede hacer con leche de soja o con cualquier otra bebida vegetal (avena, arroz, almendra...).
Bechamel
30 min
fácil
4 comensales
Ingredientes
- 1 litros de leche
- 40 gramos de mantequilla
- 40 mililitros de aceite de oliva
- 80 gramos de harina
- nuez moscada rallada
- sal
Preparación
- Calienta la leche en un cazo.
- En una sartén o en un cazo grande, añade la mantequilla y el aceite hasta que se derrita y tuesta la harina hasta obtener una mezcla fina y perder el sabor a crudo.
- Añade, poco a poco, la leche caliente, removiendo sin cesar con una cuchara de madera para que no se formen grumos.
- Incorpora la sal y la nuez moscada y vuelve a poner al fuego sin parar de remover durante 10 min, hasta obtener la textura deseada.
- ¡Lista para usar!
