Los crepes nos permiten ser de lo más ingeniosos en la cocina y rellenarlos de los ingredientes más variopintos. Puedes preparar diferentes guisos y usarlos para introducirlos en rollitos o en galettes hechos con esta masa típica, sobre todo de la cocina francesa, y originarios de la Bretaña, en el noroeste del país. Te proponemos cocinar un pollo al curry para nuestro relleno, pero esta receta también se presta a otras preparaciones saladas y dulces (mermelada, chocolate, dulce de leche, etc.).
De la Bretaña francesa a tu sartén: breve historia de los crepes
Son uno de los grandes clásicos de la cocina francesa, que se han exportado al resto del mundo y su origen se asocia especialmente con Bretaña, en el noroeste de Francia. Es muy famosa la fiesta de la Chandeleur, celebrada el 2 de febrero, y en el país galo es habitual preparar crepes ese día, y existe incluso la costumbre de sujetar una moneda en una mano mientras se da la vuelta al crepe con la otra. Si sale bien, se supone que trae prosperidad y buena fortuna.
Los crepes se elaboran habitualmente con harina de trigo y suelen asociarse a rellenos dulces, mientras que existe otra variedad, muy parecida, que son las galettes, y se preparan con harina de trigo sarraceno y se utilizan sobre todo para elaboraciones saladas.
La masa base paso a paso: proporciones de harina, huevo y leche para unos crepes finos
La masa de los crepes es el envoltorio del guiso y una de las bases de este plato. Buscamos que sea fina, pero, al mismo tiempo, que no se rompa cuando la rellenemos y la doblemos. Y lo cierto es que es muy sencilla de preparar, memorizar sus proporciones y no olvidar que es importante dejarla reposar. La proporción es del doble de leche que de harina y 2 huevos por cada 125 gramos de harina, además de una pizca de sal y 1 cucharada de mantequilla derretida o de aceite.
© ShutterstockEl proceso consiste en triturar todos los ingredientes hasta que quede una masa líquida para, después, dejar reposar durante 30 minutos en la nevera, con el objetivo de que la harina se hidrate y los crepes queden más elásticos y no se rompan al cocinarlos. Todos los grandes chefs coinciden en que la textura queda más sedosa y sin microgrumos.
Cómo preparar el relleno de pollo al curry jugoso
Esta receta es ideal para aprovechar sobras de otros platos, como por ejemplo un pollo al curry, pero si partes de cero, esta es la manera en la que nosotros lo preparamos. Los ingredientes principales son: pollo, verduras, jengibre, curry, tomate natural y guindilla. Abajo tienes las cantidades y el paso a paso de la receta, pero antes aquí tienes algunos consejos para hacerlo.
- Corta el pollo en dados pequeños y no los cocines demasiado porque van a terminar de hacerse en la salsa y así no quedarán secos.
- Puedes usar curry en polvo o en forma de pasta; la segunda es más aromática y aporta más profundidad al plato.
- Sucede algo parecido con el jengibre: si es fresco rallado, le aporta mayor intensidad que si es en polvo, pero sirven los dos.
- La guindilla es opcional, pero le da un toque picante y un 'punch' ¡de cine!
- Reduce el relleno para que el líquido no se salga por las crepes, pero tampoco lo seques en exceso para que quede jugoso.
- Unas gotas de zumo de lima le van de miedo al pollo una vez que tengas el guiso listo.
¿Cómo cocinar los crepes?
Una vez que la masa ha reposado, hay que untar la sartén con muy poca mantequilla o aceite para hacer las crepes. Puedes retirar el exceso con papel de cocina. En palabras del gran cocinero británico Jamie Oliver: "la grasa debe crear una película fina, no una capa". Esto evita que el crepe se fría y quede pesado".
