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40min
Fácil
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¡HOLA! COCINA
La achicoria roja también recibe el nombre de 'radicchio' y es perfecta para servirla como parte de varios platos, entre ellos las ensaladas. Pertenece a familia de la endibia, la escarola y la lechuga. Su toque amargo es perfecto para recetas como esta ensalada con perdiz escabechada, ideal para tomar como entrante.
- 200 g de Perdiz escabechada en conserva
- 1 ud de Achicoria roja
- 2 ud de Pimiento rojo
- 200 g de Rúcula
- 20 ud de Aceitunas negras
- 1 manojo de Ajos tiernos
- 1 ud de Cebolletas
- Picatostes
- Zumo de naranja (1 ud)
- 2 cs de Reducción de vinagre balsámico de Módena
- 3 cs de Aceite de oliva
- 1 cs de Mostaza a la antigua
- Sal
- Pimienta blanca molida
-
1.
Precalentamos el horno a 180ºC.
-
2.
Lavamos los pimientos, los untamos con un poco de aceite, asamos durante 30 minutos, pelamos, quitamos las pepitas y los cortamos en tiras finas.
-
3.
Lavamos la achicoria, separamos las hojas pequeñas y cóncavas para después rellenarlas y cortamos las hojas exteriores en juliana.
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4.
Lavamos la rúcula y la mezclamos con la achicoria troceada.
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5.
Pelamos los ajos tiernos y la cebolleta y cortamos en juliana.
-
6.
Preparamos una salsa mezclando el zumo de naranja, el aceite, vinagre, la mostaza, la sal y pimienta.
-
1.
Montamos el plato, poniendo en cada hoja de achicoria un poco de la mezcla de rúcula y achicoria picada, la cebolleta, los ajos tiernos, las aceitunas y unas tiras de pimiento asado.
-
2.
Agregamos la perdiz escurrida y troceada y los picatostes.
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3.
Aliñamos con la vinagreta y servimos.
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