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Cuscús con legumbres y salsa de yogur, menta y nueces
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clock 30min | easyFácil

Cuscús con legumbres y salsa de yogur, menta y nueces

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El cuscús es una magnífica base para hacer ensaladas. Esta sémola de trigo podemos usarla como pasta o arroz para mezclar con los ingredientes más variados. En esta receta, optamos por unas lentejas y unas judías pintas, a las que añadiremos una salsa hecha con menta fresca y nueces, un plato de lo más refrescante y nutritivo.

  • 200 g de Cuscús precocido
  • 200 g de Lentejas cocidas
  • 200 g de Judías pintas cocidas
  • 250 ml de Yogur griego
  • 2 cs de Menta fresca picada
  • 40 g de Nueces peladas
  • 2 cs de Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta negra
  1. 1.

    Ponemos el cuscús en remojo 15 minutos en 400 ml de agua fría con 10 gramos de sal, removiendo de vez en cuando con un tenedor para que los granos queden sueltos.

  2. 2.

    Escurrimos las lentejas y las judías.

  3. 3.

    Calentamos el aceite en una cazuela y añadimos las lentejas y las judías escurridas.

  4. 4.

    Salpimentamos y calentamos a fuego bajo 10 minutos.

  5. 5.

    Retiramos del fuego y dejmos enfriar.

  6. 6.

    Echamos en un cuenco grande el yogur con la menta, sazonamos con sal y pimienta recién molida y mezclamos.

  7. 7.

    Echamos en una fuente grande las lentejas y las judías pintas, ya frías, y mezclamos con el cuscús hidratado.

  8. 8.

    Picamos las nueces.

  9. 9.

    Repartimos el cuscús en los platos con las judías pintas y las lentejas y ponemos encima unas cucharadas del yogur con la menta.

  10. 10.

    Espolvoreamos con unas nueces picadas, decoramos con unas hojitas de menta y servimos.

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