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Ensaladilla rusa de vieiras y salmón con vinagreta de vainilla
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Ensaladilla rusa de vieiras y salmón con vinagreta de vainilla

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La ensaladilla rusa nació de la mano de Lucien Olivier, un cocinero belga de origen francés que se ganó la popularidad en toda Rusia debido a esta receta a la que añadía ingredientes de lujo como carne de perdiz, lengua de ternera, carne de cangrejo, caviar, lechuga, pepinillos, patatas cocidas y aceitunas, y estaba aliñada con una salsa similar a la mayonesa. Con el tiempo, y con la época de la formación de la Unión Soviética, se popularizó con elementos más humildes. Le rendimos homenaje con una receta de cierto lujo.

Para la ensaladilla
  • 500 g de Patata
  • 8 ud de Vieiras
  • 250 g de Judías verdes redondas
  • 50 g de Guisantes conserva
  • 150 g de Salmón ahumado
  • 1 ud de Pomelo rosa
  • 1 ud de Pomelo amarillo
  • 2 ud de Lima
  • 80 ml de Mahonesa o mayonesa
  • Sal
Para la vinagreta
  • 2 ramas de Vainilla natural
  • 6 cs de Aceite de oliva virgen extra
  • 1 cs de Pimienta rosa
  • 0.5 ud de Zumo de lima
PARA LA VINAGRETA
  1. 1.

    Abrimos las ramas de vainilla y extraemos las semillas con la punta de un cuchillo.

  2. 2.

    Echamos en un cuenco con la pimienta roja, el aceite y el zumo, mezclar y reservamos.

  3. 3.

    Cortamos por la mitad las ramas de vainilla vacías para decorar al final.
PARA LA ENSALADILLA
  1. 1.

    Lavamos las patatas con su piel y las cocemos 40 minutos en agua salada. Las pelamos y las cortamos en cuadraditos.

  2. 2.

    Retiramos las puntas a las judías verdes y troceamos.

  3. 3.

    Picamos el salmón y escurrimos los guisantes.

  4. 4.

    Exprimimos 1 lima y media y cortamos en rodajas finas la otra media. Pelar las patatas y cortarlas en cuadrados de 1,5 cm de lado. Echarlos en una ensaladera con el salmón picado, los guisantes y las judías. Salpimentar, añadir la mayonesa, mezclar todo y reservar en el frigorífico.

  5. 5.

    Echamos las patatas en una ensaladera con el salmón picado, los guisantes y las judías.

  6. 6.

    Salpimentamos, añadimos la mayonesa, mezclamos todo y reservamos en el frigorífico.

  7. 7.

    Cortamos las vieiras en láminas de 5 mm de grosor y las marinamos durante 15 minutos en una fuente con el zumo de lima y una pizca de sal y con agua que las cubra.

  8. 8.

    Pelamos a lo vivo los pomelos retirando todas las pieles de los gajos y cortamos cada uno en tres.
PRESENTACIÓN
  1. 1.

    Con ayuda de un aro de pastelería, disponemos la ensaladilla en el centro de los platos y encima las láminas de vieira bien escurridas.

  2. 2.

    Incorporamos la vinagreta preparada, tapamos con una rodaja fina de lima, repartimos alrededor los trozos de pomelo y decoramos con las ramas de vainilla.

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