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Gazpacho de piquillos con mozzarella

El gazpacho es una receta que admite la incorporación de numerosos tipos de frutas, verduras y hortalizas. Vamos a usar unos pimientos del piquillo en conserva como ingrediente principal para nuestro gazpacho, que acompañaremos con unas bolitas de queso mozzarella.

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El gazpacho es una receta que admite la incorporación de numerosos tipos de frutas, verduras y hortalizas. Vamos a usar unos pimientos del piquillo en conserva como ingrediente principal para nuestro gazpacho, que acompañaremos con unas bolitas de queso mozzarella.

  • 14 ud de Pimientos del piquillo
  • 12 ud de Queso mozzarella en bolitas
  • 1 ud de Tomates
  • 1 ud de Cebolletas
  • 1 rebanadas de Pan de molde
  • 60 ml de Aceite de oliva virgen
  • 20 ml de Vinagre de Jerez
  • Sal
  • Pimienta
  • Tomillo ramitas en flor
  1. 1.

    Pon la rebanada de pan de molde en remojo 10 minutos en 150 ml de agua fría.

  2. 2.

    Lava y trocea el tomate.


  3. 3.

    Pela y trocea la cebolleta.

  4. 4.

    Escurre bien los pimientos del piquillo y échalos en el vaso de la batidora con la cebolleta y el tomate troceados, el pan de molde con su agua, el aceite, el vinagre y una pizca de sal y de pimienta recién molida.

  5. 5.

    Pasa por el chino y reserva en el frigorífico unas 2 horas.
PRESENTACIÓN
  1. 1.

    Reparte el gazpacho en copas de cóctel o en cuencos individuales, acompaña con las bolitas de mozzarella y decorar con las ramitas de tomillo en flor.