20min
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Fácil
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6 COMENSALES
Tacos vegetarianos de garbanzos
El taco es una de las comidas más populares de la gastronomía mexicana. Hay decenas de variedades de estas tortillas -de trigo o de maíz- rellenas que se sirven con las salsas más variadas. Las tortillas se pueden servir tiernas, cocinadas a la plancha o fritas. En esta receta las calentamos en una sartén y las rellenamos con garbanzos, como ingrediente principal, otras verduras y queso, para hacer una versión vegetariana.
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¡HOLA! COCINA
El taco es una de las comidas más populares de la gastronomía mexicana. Hay decenas de variedades de estas tortillas -de trigo o de maíz- rellenas que se sirven con las salsas más variadas. Las tortillas se pueden servir tiernas, cocinadas a la plancha o fritas. En esta receta las calentamos en una sartén y las rellenamos con garbanzos, como ingrediente principal, otras verduras y queso, para hacer una versión vegetariana.
- 6 ud de Tortillas de trigo
- 2 ud de Aguacate
- 12 ud de Rabanito
- 150 g de Garbanzos cocidos
- 40 g de Espinacas tiernas
- 60 g de Queso cremoso
- 40 g de Lombarda
- 1 cs de Semillas de sésamo blanco blanco
- 2 cs de Aceite de oliva
- Sal
- Lima para acompañar
Para la crema de espinacas
- 400 g de Espinacas
- 150 ml de Nata para cocinar
- 4 cs de Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta negra
PARA EL RELLENO
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1.
Quita la piel y el hueso a los aguacates, echa la carne en el vaso de la batidora con una pizca de sal y tritura hasta obtener una crema lisa.
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2.
Lava los rabanitos, retira las raíces y el tallo, corta en láminas y luego en cuartos.
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3.
Lava las hojas de lombarda y corta en juliana.
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4.
Escurre los garbanzos y rehóhalos en una sartén con el aceite hasta que se doren.
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5.
Lava y seca las hojas de espinaca.
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1.
Saltea las espinacas en una sartén con el aceite.
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2.
Añade la nata, salpimentar, lleva a ebullición, retira del fuego y tritura con la batidora.
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1.
Calienta las tortillas en una sartén antiadherente.
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2.
Extiende por cada tortilla el triturado de aguacate, reparte por encima los garbanzos dorados, los cuartos de rabanito, la juliana de lombarda, las hojas de espinaca, el queso y las semillas de sésamo blanco y acompaña con la crema de espinacas y las rodajas de lima.
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