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Tacos vegetarianos de garbanzos
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clock 20min | easyFácil

Tacos vegetarianos de garbanzos

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El taco es una de las comidas más populares de la gastronomía mexicana. Hay decenas de variedades de estas tortillas -de trigo o de maíz- rellenas que se sirven con las salsas más variadas. Las tortillas se pueden servir tiernas, cocinadas a la plancha o fritas. En esta receta las calentamos en una sartén y las rellenamos con garbanzos, como ingrediente principal, otras verduras y queso, para hacer una versión vegetariana.

  • 6 ud de Tortillas de trigo
  • 2 ud de Aguacate
  • 12 ud de Rabanito
  • 150 g de Garbanzos cocidos
  • 40 g de Espinacas tiernas
  • 60 g de Queso cremoso
  • 40 g de Lombarda
  • 1 cs de Semillas de sésamo blanco blanco
  • 2 cs de Aceite de oliva
  • Sal
  • Lima para acompañar
Para la crema de espinacas
  • 400 g de Espinacas
  • 150 ml de Nata para cocinar
  • 4 cs de Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta negra
PARA EL RELLENO
  1. 1.

    Quita la piel y el hueso a los aguacates, echa la carne en el vaso de la batidora con una pizca de sal y tritura hasta obtener una crema lisa.

  2. 2.

    Lava los rabanitos, retira las raíces y el tallo, corta en láminas y luego en cuartos.

  3. 3.

    Lava las hojas de lombarda y corta en juliana.

  4. 4.

    Escurre los garbanzos y rehóhalos en una sartén con el aceite hasta que se doren.

  5. 5.

    Lava y seca las hojas de espinaca.
PARA LA CREMA DE ESPINACAS
  1. 1.

    Saltea las espinacas en una sartén con el aceite.

  2. 2.

    Añade la nata, salpimentar, lleva a ebullición, retira del fuego y tritura con la batidora.
PRESENTACIÓN
  1. 1.

    Calienta las tortillas en una sartén antiadherente.

  2. 2.

    Extiende por cada tortilla el triturado de aguacate, reparte por encima los garbanzos dorados, los cuartos de rabanito, la juliana de lombarda, las hojas de espinaca, el queso y las semillas de sésamo blanco y acompaña con la crema de espinacas y las rodajas de lima.