Su carne firme, sus pocas espinas y su delicioso sabor convierten al rape en uno de los pescados blancos más apreciados gastronómicamente. Asado, a la plancha, guisado, etc. admite las técnicas culinarias más variadas. En esta receta apostamos por una de las versiones más sanas: al vapor y envuelto en unas tiras de calabacín con varios tipos de semilla.
Ingredientes
- 6 rodajas de rape de 120 g cada una
- 2 unidades de calabacín
- 1 cucharadas de semillas de sésamo blanco
- 1 cucharadas de semillas de mostaza
- 1 cucharadas de semillas de chía
- aceite de oliva virgen extra
- sal
Preparación
- Lo más habitual es que tu pescadero de confianza limpie el rape por ti y te , pero si no es así quita el hueso central a las rodajas de rape para obtener 12 pequeños lomos limpios de piel y espinas.
- Úntalos con aceite de oliva, sazona con sal y reserva.
- Retira las puntas a los calabacines, lava bien y corta en láminas finas con una mandolina.
- Corta después cada lámina en 3 en sentido longitudinal y escalda todas en agua salada durante 30 segundos.
- Escúrrelas colocándolas sobre un paño bien separadas y reserva.
- Mezcla en un cuenco los tres tipos de semillas.
- Envuelve cada lomito de rape con varias bandas de calabacín, espolvorea con la mezcla de semillas y coloca en una cesta de cocción al vapor.
- Cuece los lomitos envueltos en calabacín al vapor entre 6 y 8 minutos, dependiendo del grosor del pescado.
Presentación
Sirve el pescado en una fuente y cómelo templado, antes de que se enfríe del todo.
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