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4 COMENSALES
Flan relleno de fruta de la pasión con piña en dos texturas
Por
¡HOLA! COCINA
El flan es uno de los postres más clásicos que hay. Está presente en casi todas las cocinas del mundo con diferentes variantes. A partir de la receta básica, te proponemos modificarla para innovar con sabores tropicales como el de la piña, el de la leche de coco y el de la fruta de la pasión. ¡Puro exotismo!
Para el relleno
- 2 ud de Yemas de huevo
- 80 ml de Zumo de fruta de la pasión
- 55 g de Azúcar blanca
- 60 g de Mantequilla en pomada
- 1 cs de Maicena
- 1 cs de Gelatina en polvo
- 1 cs de Extracto de vainilla
Para la mousse
- 2 ud de Claras de huevo
- 400 ml de Leche de coco
- 175 ml de Nata para montar
- 120 g de Azúcar blanca
- 1 cs de Gelatina en polvo
- 1 cs de Extracto de vainilla
- Sal
Para acompañar
- 1 ud de Piña pequeña
- 2 ud de Fruta de la pasión
- 2 cs de Azúcar blanca
PARA EL RELLENO
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1.
Diluimos la gelatina en polvo con 1 cucharada de agua fría.
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2.
Llevamos a ebullición en una cazuela el zumo de fruta de la pasión y retiramos del fuego.
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3.
Batimos las yemas con el azúcar y la maicena hasta obtener un batido espumoso.
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4.
Añadimos unas cucharadas del zumo caliente y batimos de nuevo.
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5.
Vertemos el batido en la cazuela y calentamos hasta que comience a espesar removiendo sin parar.
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6.
Retiramos del fuego, añadimos el agua de gelatina y el extracto de vainilla y dejamos que se enfríe y solidifique.
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7.
Incorporamos la mantequilla, batimos y reservamos.
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1.
Diluimos con 3 cucharadas de agua fría la gelatina.
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2.
Calentamos la leche de coco en una cazuela sin que hierva.
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3.
Añadimos el agua de gelatina y el extracto de vainilla, mezclamos y retiramos del fuego.
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4.
Echamos en un cazo el azúcar con 4 cucharadas de agua, llevamos a ebullición y retiramos del fuego.
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5.
Montamos las claras a punto de nieve con una pizca de sal.
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6.
Añadimos el sirope preparado poco a poco batiendo sin cesar.
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7.
Montamos la nata bien firme, mezclamos con la leche de coco gelatinizada, completamos con el merengue y mezclamos todo bien.
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8.
Forramos una bandeja con papel sulfurizado, colocamos 4 aros de pastelería de 7 cm de diámetro y los rellenamos hasta la mitad con la mousse.
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9.
Ponemos 1 cucharada del relleno y cubrimos con el resto de la mousse.
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10.
Tapamos con papel film y reservamos en el frigorífico toda la noche.
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11.
Al día siguiente, precalentamos el horno a 140ºC.
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12.
Cortamos 4 círculos de piña, previamente pelada, de 1,5 cm de diámetro.
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13.
Espolvoreamos las rodajas de piña por las dos caras y colocamos en una fuente refractaria. Horneamos 1 hora, dándoles la vuelta cada 15 minutos.
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14.
Mientras tanto, cortamos en dados la piña restante.
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15.
Cortamos por la mitad las frutas de la pasión y echamos la pulpa con las semillas en un cuenco.
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16.
Cubrimos con papel film y reservamos en el frigorífico con los dados de piña.
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1.
Servimos los flanes en los platos.
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2.
Quitamos los moldes y extendemos sobre la superficie de arriba la pulpa de fruta de la pasión reservada.
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3.
Acompañamos con los círculos de piña asada y los dados de piña fresca. ¡Listo!
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