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clock 20min | easyFácil | 4 COMENSALES

Tartar de ternera con hinojo y aceite de albahaca

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El tartar es una preparación cruda que se hace tanto de carnes como de pescados. Se aliña con diferentes ingredientes, como en este caso, que le vamos a aportar unos toques anisados con el hinojo y crujientes con las nueces y al servirlo lo aromatizaremos con un aceite de albahaca. Es un plato muy sencillo de preparar, apto para los más carnívoros.

  • 400 g de Cadera de ternera
  • 1 ud de Bulbo de hinojo
  • 1 ud de Zumo de limón
  • 8 ud de Nueces
  • 50 g de Queso manchego curado
  • Sal
  • Pimienta negra
Para el aceite de albahaca
  • 2 cs de Albahaca picada
  • 100 ml de Aceite de girasol
  1. 1.

    Empezamos con el aceite de albahaca y para hacerlo mezclamos el aceite de girasol con la albahaca picada.

  2. 2.

    Vamos con el tartar: picamos a cuchillo la carne en dados pequeños y sazonamos con sal y pimienta recién molida.

  3. 3.

    Reservamos las hojitas y retiramos la última capa, las raíces y los tallos más duros del bulbo de hinojo.

  4. 4.

    Lo cortamos en dados muy pequeños y los echamos en una ensaladera con la albahaca picada, las hojitas de hinojo reservadas y los dados de carne.


  5. 5.

    Añadimos el zumo de limón y mezclamos todo bien.

  6. 6.

    Cortamos en lascas el queso manchego.

  7. 7.

    Pelamos las nueces y las troceamos.

  8. 8.

    Lavamos las hojas de rúcula y secamos.
PRESENTACIÓN
  1. 1.

    Disponemos el tartar en el centro de los platos con ayuda de un molde circular.


  2. 2.

    Colocamos encima las hojas de rúcula y acompañamos con las lascas de queso, las nueces y el aceite de albahaca.
CONSEJO
  1. 1.

    Rociamos la rúcula con un hilo de aceite de oliva en el último momento para que no pierda la textura crujiente.