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Buñuelos de bacalao y ajoblanco de nueces

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Hoy te traemos, de la mano del chef Carlos Maldonado, una original receta de buñuelos de bacalao con un ajoblanco diferente, puesto que su ingrediente principal son nueces. Se convierte en una opción perfecta para cualquier aperitivo familiar durante las fiestas de Semana Santa. Fácil y delicioso, ¡puébalo!

  • 150 g de Bacalao
  • 2 ud de Dientes de ajo
  • 1 ud de Cebolletas
  • 1 rama de Perejil fresco
  • 1 ud de Huevos
  • Azafrán o colorante amarillo
  • 150 ml de Agua
  • 0.25 cc de Bicarbonato o 1 cucharadita de levadura
  • 100 g de Harina
  • Aceite de girasol para freír
  • 100 g de Nueces molidas
Para el ajoblanco de nueces
  • 1.3 l de Agua
  • 300 g de Nueces
  • 2 ud de Dientes de ajo
  • 100 g de Pan duro
  • 300 ml de Aceite de oliva virgen extra
  • 1 pizca de Sal
  • Pimienta negra
PARA LOS BUÑUELOS DE BACALAO
  1. 1.

    Poner el bacalao en remojo la noche anterior, aunque también puede comprarse desalado.

  2. 2.

    Tirar el agua y desmenuzar, quitando la piel y las espinas.

  3. 3.

    Picar la cebolleta, el perejil, los ajos pelados y el bacalao a mano o en un robot de cocina, hasta que todo quede fino.

  4. 4.

    Añadir el huevo ligeramente batido y el agua, y remover


  5. 5.

    Mezclar la harina con el bicarbonato o la levadura.

  6. 6.

    Incorporar la mezcla de harina poco a poco, mezclando bien hasta formar una masa cremosa y ligera.

  7. 7.

    Añadir las nueces y dejar reposar unos minutos.

  8. 8.

    Calentar abundante aceite en un cazo o una sartén y freír cucharadas de masa hasta que queden doradas.

  9. 9.

    Escurrir sobre papel de cocina y servir calientes con miel.
PARA EL AJOBLANCO DE NUECES
  1. 1.

    Juntar todos los ingredientes y triturar durante 15 minutos.


  2. 2.

    Colar y verter junto a los buñuelos.

  3. 3.

    Servir 2 cucharaditas por persona.