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Ensalada de garbanzos con pimientos y atún

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Las legumbres son un ingrediente comodín que, además de formar parte de los más deliciosos platos de cuchara, son ideales para incorporar a ensaladas frías o templadas. Lentejas, garbanzos o lentejas acompañan muy bien a otros elementos como verduras o conservas y admiten las vinagretas y salsas más variadas.

  • 250 g de Garbanzos secos
  • 1 ud de Pimiento rojo
  • 1 ud de Pimiento amarillo
  • 100 g de Atún en aceite
  • 1 puñado de Alcaparras en conserva
  • 2 ud de Huevos
  • 2 ud de Dientes de ajo
  • 2 cs de Vino blanco
  • 3 cs de Aceite de oliva
  • Salvia
  • Sal
  • Pimienta blanca molida
  1. 1.

    En una olla con mucha agua, dejamos en remojo los garbanzos 12 horas.

  2. 2.

    Lavamos las hojas de salvia, pelamos el ajo y ponemos ambos en una olla.

  3. 3.

    Añadimos los garbanzos escurridos, cubrimos con abundante agua y cocemos a fuego suave, tapados, 2 horas.

  4. 4.

    Mientras, lavamos los pimientos, los asamos en el horno a 180ºC con aceite y sal durante 50 minutos dando la vuelta de vez en cuando, pelamos y cortamos en tiras.


  5. 5.

    Cocemos los huevos 10 minutos en agua hirviendo, enfriamos, pelamos y cortamos en rodajas. Escurrimos las alcaparras.

  6. 6.

    Casi al final de la cocción, salamos los garbanzos, escurrimos y dejamos templar a temperatura ambiente.

  7. 7.

    Disponemos en una fuente y añadimos las tiras de pimiento, las alcaparras y el atún escurrido y desmenuzado.

  8. 8.

    Condimentamos con vinagre, aceite, sal y pimienta y ponemos alrededor los huevos cocidos, cortados en cuartos.