Las legumbres son un ingrediente comodín que, además de formar parte de los más deliciosos platos de cuchara, son ideales para incorporar a ensaladas frías o templadas. Lentejas, garbanzos o lentejas acompañan muy bien a otros elementos como verduras o conservas y admiten las vinagretas y salsas más variadas.
- 250 g de Garbanzos secos
- 1 ud de Pimiento rojo
- 1 ud de Pimiento amarillo
- 100 g de Atún en aceite
- 1 puñado de Alcaparras en conserva
- 2 ud de Huevos
- 2 ud de Dientes de ajo
- 2 cs de Vino blanco
- 3 cs de Aceite de oliva
- Salvia
- Sal
- Pimienta blanca molida
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1.
En una olla con mucha agua, dejamos en remojo los garbanzos 12 horas.
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2.
Lavamos las hojas de salvia, pelamos el ajo y ponemos ambos en una olla.
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3.
Añadimos los garbanzos escurridos, cubrimos con abundante agua y cocemos a fuego suave, tapados, 2 horas.
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4.
Mientras, lavamos los pimientos, los asamos en el horno a 180ºC con aceite y sal durante 50 minutos dando la vuelta de vez en cuando, pelamos y cortamos en tiras.
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5.
Cocemos los huevos 10 minutos en agua hirviendo, enfriamos, pelamos y cortamos en rodajas. Escurrimos las alcaparras.
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6.
Casi al final de la cocción, salamos los garbanzos, escurrimos y dejamos templar a temperatura ambiente.
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7.
Disponemos en una fuente y añadimos las tiras de pimiento, las alcaparras y el atún escurrido y desmenuzado.
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8.
Condimentamos con vinagre, aceite, sal y pimienta y ponemos alrededor los huevos cocidos, cortados en cuartos.
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