La quinoa es un cereal muy nutritivo lleno de propiedades saludables. Puede ir acompañado de numerosos tipos de ingredientes: vegetales, marinos, cárnicos... En este caso, las nueces y el aguacate lo hacen aún más interesante desde un punto de vista nutricional pues ambos, en su justa proporción, aportan minerales, vitaminas, proteínas y grasas. Y, además, esta ensalada está llena de sabor, aroma y colorido.
Ensalada de quinoa con nueces
30 min
fácil
4 comensales
Por: Nueces de California
Ingredientes
- 150 gramos de quinoa
- 1 unidades de aguacate
- 90 gramos de pimiento rojo
- 90 gramos de pimiento verde
- 1 unidades de cebolletas tierna
- 75 gramos de pepino
- 1 unidades de tomates
- 1 unidades de limón
- 50 gramos de brotes de ensalada variados
- 1 rama de menta fresca
- 1 rama de cilantro fresco
- 1 rama de perejil fresco
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- sal al gusto
- pimienta negra al gusto
Preparación
- Lavamos la quinoa y la escurrimos. Ponemos a calentar medio litro de agua con sal y cuando rompa a hervir añadimos la quinoa, tapamos y cocemos a fuego bajo durante 10 minutos.
- Apagamos el fuego, dejamos reposar 5 minutos sin destapar y estiramos en una bandeja para que se enfríe.
- Pelamos, deshuesamos y cortamos el aguacate en daditos.
- Lavamos los pimientos, la cebolleta, el pepino y el tomate y los cortamos en daditos pequeños.
- Lavamos, secamos y picamos la menta, el cilantro y el perejil.
- Picamos las nueces.
- Exprimimos el limón para extraer su zumo.
Presentación
- Mezclamos la quinoa con todas las verduras, las nueces y las hierbas frescas. Añadimos el aceite de oliva, el zumo de limón, sal y pimienta.
- Servimos en los platos con la ayuda de un molde cilíndrico decorando con brotes de ensalada variados por encima y alrededor.
