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Ensalada de quinoa y aguacate
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clock 30min | easyFácil

Ensalada de quinoa y aguacate

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La quinoa es una de las mejores bases que hay para hacer ensaladas. Admite el acompañamiento de todo tipo de ingredientes, como la pasta, el arroz o las legumbres. En esta receta vamos a utilizarla junto al aguacate, otro de los productos comodín. Ambos nos van a proporcionar numerosos nutrientes, a los que se suman los que tienen otros vegetales que también incorporaremos como cebolleta, puerro, pimiento, tomate y maíz.

  • 200 g de Quinoa
  • 2 ud de Cebolletas
  • 1 ud de Aguacate
  • 1 ud de Pimiento rojo
  • 1 ud de Puerro
  • 120 g de Maíz desgranado
  • 2 ud de Tomates
  • 1 cc de Comino molido
  • 1 cc de Orégano seco
  • 6 cs de Aceite de oliva virgen extra
  • 1 cs de Perejil fresco (en hojas)
  • Sal
  • Nachos para acompañar (opcional)
  1. 1.

    Precalentarmos el horno a 180ºC.

  2. 2.

    Pelamos, lavamos y picamos las cebolletas.

  3. 3.

    Corta las puntas, quita la última capa al puerro y pícalo en rodajas.

  4. 4.

    Elimina el tallo y las semillas del pimiento y corta en cuadrados.

  5. 5.

    Pela y trocea los tomates.

  6. 6.

    Calienta 2 cucharadas de aceite en una cazuela de bordes bajos y saltea la cebolleta picada, los aros de puerro y los cuadrados de pimiento.

  7. 7.

    Incorpora el maíz, los cominos, el orégano, el tomate troceado, la quinoa, una pizca de sal y 500 ml de agua.

  8. 8.

    Pon la tapa a la cazuela y métela en el horno a 180ºC durante 25 minutos, hasta que la quinoa haya absorbido todo el líquido.

  9. 9.

    Saca del horno y deja que se enfríe.

  10. 10.

    Quita la piel y el hueso al aguacate, corta la pulpa en dados y mezcla con las hojas de perejil.
PRESENTACIÓN
  1. 1.

    Reparte la ensalada en cazuelitas y añade los dados de aguacate y las hojas de perejil, rocía con el aceite restante y, si lo deseas, acompaña con unos nachos.

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