Tipo: Pasta

Autor: Chef Andrea Tumbarello (restaurante 'Don Giovanni')

Ingredientes: (para 4)

400 g de espagueti de la marca Schär

8 yemas de huevo

100 g de guanciale o papada de cerdo curada

4 cucharadas de queso pecorino

Pimienta

Aceite de oliva virgen extra

Preparación:

Se pone una sartén al fuego con un poquito de aceite, se fríe el guanciale cortado en trozos hasta que quede doradito y se retira. Aparte, se cuece la pasta según indica el envase, se retira y escurre. Se mete en la sartén al fuego y se saltea con el guanciale.

En un bol se echan las yemas, el queso y la pimienta, todo en crudo, se remueve y en el mismo bol se echa la pasta caliente, se remueve bien y se sirve recién hecho.

Como vemos, la auténtica carbonara NO lleva nata.