Aunque disponemos de ellos en el mercado durante todo el año, los calabacines tienen realmente su mejor temporada durante los meses de verano. Si sois lectores habituales, ya sabéis cuánto nos gusta sacar el máximo partido a los ingredientes cuando están en su mejor momento, así que hoy queremos proponeros una receta diferente con calabacín para que ampliéis el recetario con este saludable producto de la huerta.
© ShutterstockESPAGUETIS A LA NERANO: PURA CREMOSIDAD Y MUY POCOS INGREDIENTES
Para ello vamos a viajar con el paladar hasta Nerano, una pequeña localidad costera situada en la provincia italiana de Nápoles, frente a la isla de Capri. Y es que es allí donde se sitúa el origen del plato conocido como espaguetis a la nerano (spaghetti alla Nerano). Un plato de pasta y calabacines realmente sabroso a la par que sencillo, pero muy especial al mismo tiempo. Lo interesante de este plato no es solo el conjunto de ingredientes, sino también la técnica: los espaguetis cocidos se mezclan con el calabacín previamente frito, al que después se añaden quesos locales (tradicionalmente provolone del Monaco o caciocavallo) junto con agua de cocción de la pasta. La clave está precisamente en esa ‘mantecación’, ofreciendo como resultado una salsa sedosa y cremosa que envuelve completamente los espaguetis sin necesidad de utilizar nata ni mantequilla.
© Gtresonline¿CUÁL ES EL ORIGEN DE ESTE PLATO?
El nacimiento de este plato está estrechamente vinculado al de un restaurante histórico de Nerano llamado Maria Grazia, que hoy día sigue funcionando. Aunque algunos historiadores gastronómicos sostienen que en la zona de la Costa Amalfitana ya existían tradicionalmente platos de pasta con calabacín, los propietarios del restaurante aseguran tener la autoría de la receta y la fechan en 1952. De hecho, el texto que podemos leer en la web del establecimiento no deja lugar a dudas: “En nuestro restaurante podrás saborear los platos de la cocina local, además de probar los spaghetti con calabacín: una creación propia que se ha vuelto famosa en todo el mundo”, explican.
© ristorantemariagraziaCon el paso del tiempo, la receta traspasó las fronteras de Campania y comenzó a aparecer en las cartas de restaurantes de otras regiones de Italia e incluso de numerosos países. El creciente interés por la gastronomía italiana, una de las cocinas más apreciadas y difundidas del mundo, contribuyó decisivamente a su popularidad. A ello se sumó la repercusión de programas de televisión como Searching for Italy, presentado por Stanley Tucci, que dedicó uno de sus episodios a descubrir este emblemático plato, acercándolo a un público internacional.
RECETA DE ESPAGUETIS A LA NERANO, PASO A PASO
Aunque la receta original sigue siendo uno de los secretos mejor guardados del restaurante Maria Grazia (la familia nunca ha revelado las proporciones exactas ni todos los detalles de su elaboración), es posible preparar en casa una versión muy fiel al espíritu del plato. La principal dificultad radica en encontrar el Provolone del Monaco DOP, un queso tradicional de la península Sorrentina elaborado con leche de vaca y curado durante varios meses, cuya excelente capacidad de fundirse es una de las claves de la receta. Como no siempre resulta fácil conseguirlo en España, proponemos sustituirlo por una mezcla de provolone curado rallado y una pequeña cantidad de parmigiano reggiano, una combinación que proporciona un sabor y una cremosidad muy similares.
© GtresonlineIngredientes (4 personas)
- 400 g de espaguetis
- 3 calabacines pequeños
- 180 g de provolone curado rallado
- 40 g de Parmigiano Reggiano rallado
- Un buen manojo de hojas de albahaca fresca
- Aceite de oliva virgen extra (cantidad suficiente para freír los calabacines)
- Sal
- Pimienta negra recién molida
ELABORACIÓN
Los calabacines
Lava los calabacines y córtalos en rodajas muy finas, de unos 2 o 3 mm de grosor. Fríelos en abundante aceite de oliva caliente hasta que adquieran un ligero color dorado. No deben quedar crujientes en exceso, sino tiernos por dentro y ligeramente caramelizados.
Escúrrelos sobre papel absorbente y déjalos reposar entre 20 y 30 minutos. Este reposo permite que desarrollen un sabor más intenso y una textura más melosa, uno de los secretos del plato.
La pasta
Cuece los espaguetis en abundante agua con sal hasta que estén al dente. Antes de escurrirlos, reserva aproximadamente dos vasos del agua de cocción, ya que será esencial para preparar la salsa.
La base
En una sartén amplia incorpora parte del aceite utilizado para freír los calabacines y añade la mayor parte de estos junto con varias hojas de albahaca troceadas. Cocina apenas un minuto para que los aromas se integren.
La crema
Añade los espaguetis escurridos a la sartén y mezcla suavemente.
Retira la sartén del fuego y comienza a incorporar poco a poco el provolone rallado y el parmigiano, alternándolos con pequeñas cantidades del agua de cocción caliente. Remueve constantemente hasta obtener una salsa lisa, brillante y perfectamente ligada que recubra toda la pasta.
Si fuera necesario, añade un poco más de agua de cocción hasta conseguir una textura cremosa. Es importante no calentar en exceso la sartén durante este proceso para evitar que el queso se apelmace.
Presentación
Reparte los espaguetis en platos calientes. Decora con las rodajas de calabacín reservadas, algunas hojas de albahaca fresca y unas vueltas de pimienta negra recién molida. Importante: El plato debe servirse inmediatamente, cuando la salsa mantiene toda su cremosidad.
