Espaguetis 'Cacio e pepe' de Dani García: "Un plato humilde y supersencillo que, si sabes cómo hacerlo, está de locos"

"Solo hay algo mejor que unos Spaghetti cacio e pepe en Roma, que es aprender a prepararlos en casa y que te queden así de brutales", asegura el cocinero malagueño Dani García. "Fácil, pero tiene su truco, y dicen que todos los caminos llevan a Roma, y esta receta también".

Pasta, queso parmesano, queso pecorino, mantequilla, agua y sal son los ingredientes de este plato italiano. "Muy muy fan del Cacio e Pepe, la carbonara siempre se lleva todo el protagonismo, pero si seguís la receta y el vídeo al pie de la letra os aseguro que adoraréis a la Cacio e Pepe por encima de cualquier otra preparación para la pasta, Me enseñó a hacerla un romano (cómo no), un estrella Michelin y un crack".

A quien se refiere el cocinero malagueño, de fama mundial con restaurantes repartidos por España y otros muchos países, es a Adriano Baldassarre, un chef italiano reconocido por su cocina romana contemporánea y por haber obtenido una Michelin a una edad relativamente temprana, como le pasó a Dani García, que obtuvo su primera estrella con tan solo 25 años.

© @danigarcia7

Dani recomienda: "hay que poner la cantidad justa para hervir la pasta y conseguir que ese agua tenga mucho más almidón y emulsione la salsa de pecorino y parmesano sin cortarse. Cuando los espaguetis están cociendo, retira 120 gramos del agua, añade a los quesos, cacio, y mezcla".

Echa la pimienta, pepe, en una sartén, apaga el fuego y agrega la pasta para incorporar la mezcla de quesos y agua. "Siguiendo estos trucos, te va a salir un cacio e pepe de categoría", asegura el cocinero malagueño y creador de un auténtico imperio de restaurantes, con sedes en España, Emiratos Árabes o Estados Unidos.

Curiosidades sobre la pasta Cacio e pepe

Se cree que surgió en la región de Lacio, en la parte central de Italia. Los pastores llevaban consigo pasta seca, pimienta negra y Pecorino Romano porque eran alimentos que se conservaban bien durante largos periodos.

Muchos historiadores gastronómicos consideran que la Cacio e Pepe es el origen de otras grandes pastas romanas como la Gricia (Cacio e Pepe + guanciale), la Amatriciana (Gricia + tomate) o la Carbonara (con guanciale y yema de huevo).

Aunque se suele preparar con espaguetis, muchos romanos consideran que los Tonnarelli son la pasta ideal porque su superficie rugosa retiene mejor la salsa (son unos spaghetti más gruesos).

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Si el queso se añade cuando la temperatura es demasiado alta, las proteínas se coagulan y aparecen grumos, por eso la gran recomendación de cocineros como Dani García es añadir la mezcla de queso y agua fuera del fuego.

Existe una broma habitual entre cocineros italianos: "La carbonara perdona un poco; la Cacio e Pepe no perdona nada". Precisamente por su simplicidad, cualquier pequeño error queda al descubierto. Pero si sigues los consejos del chef malagueño, ¡te saldrá perfecta!

Cómo hacer los spaguetti Cacio e Pepe de Dani García

Ingredientes:

• 100 g de spaghetti
•  50 g de queso pecorino 
• 150 g de parmesano 
• 120 ml de agua de cocción
• 60 g de mantequilla
• Pimienta negra 
• Sal

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Modo de elaboración:

1. Cuece la pasta en agua hirviendo con sal.
2. Echa los dos quesos en un procesador, tritura y añade la mantequilla y sal.
3. Retira 120 gramos del agua hirviendo de la pasta para añadirsela a la mezcla de quesos.
4. Emulsiona bien y sirve los espaguetis escurridos en el plato.
5. Incorpora la salsa, mezcla bien y añade pimienta negra recién molida.