Cuando suben las temperaturas, una de nuestras formas favoritas de preparar la pasta es convertirla en ingrediente de ricas ensaladas. Esa predilección nos hace estar en permanente búsqueda de nuevas ideas, y ha sido precisamente en ese proceso donde nos hemos topado con la Hawaiian Macaroni Salad.
© ShutterstockSu nombre no engaña a nadie; se trata de una ensalada de pasta muy popular en Hawái que, además de este ingrediente italiano como protagonista, incluye verduras finamente picadas (la zanahoria es la gran estrella) y se adereza con mayonesa. Una elaboración humilde que en Hawái se asocia con comida casera y reuniones familiares.
¿QUÉ DIFERENCIA A LA HAWAIIAN MACARONI SALAD DE OTRAS ENSALADAS DE PASTA?
Estas son algunas de sus características principales:
-Textura muy cremosa. Lleva bastante mayonesa, más que muchas ensaladas de pasta europeas. De hecho, el color claro otorgado por esta salsa es el predominante de la ensalada.
-La variedad de pasta. Esta ensalada se hace con los llamados coditos . Se suelen preferir los de tamaño mediano a grande, idealmente con estrías o líneas en el exterior. Esto ayuda a que la densa salsa de mayonesa se adhiera mejor a la superficie.
© Shutterstock-La sobrecocción. A diferencia de la costumbre italiana, en Hawái la pasta no se cocina al dente. Se hierve por unos minutos extra hasta que quede bastante blanda y los coditos se hinchen. Al estar más suave, la pasta absorbe mejor el aderezo y adquiere esa consistencia cremosa tan típica.
-El sabor ligeramente dulce. A menudo se añade un poco de azúcar y vinagre, además de la zanahoria rallada.
-Servicio en frío. Ideal para acompañar carnes a la parrilla, pollo teriyaki o platos de estilo local hawaiano.
© ShutterstockUNA ENSALADA IMPRESCINDIBLE EN EL PLATE LUNCH HAWAIANO
Otra de las grandes características de esta ensalada es su presencia como elemento común del llamado plate lunch. No se trata de una receta concreta, sino de uno de los formatos de comida más emblemáticos de Hawái.
Surgió a finales del siglo XIX y principios del XX entre los trabajadores de las plantaciones de azúcar y piña, donde convivían comunidades japonesas, chinas, filipinas, portuguesas y hawaianas. De esa mezcla cultural nació una cocina local propia, y el plate lunch se convirtió en una comida completa, abundante y económica.
Su composición tradicional suele incluir una proteína principal (como pollo teriyaki, chicken katsu, carne a la barbacoa...), dos porciones de arroz blanco y una de Macaroni salad hawaiana como acompañamiento.
© ShutterstockRECETA HAWAIIAN MACARONI SALAD CLÁSICA, PASO A PASO
Vamos con la receta para hacer en casa esta ensalada, diferente, sabrosa y perfecta para los días de más calor.
INGREDIENTES (6-8 RACIONES)
Para la ensalada
- 450 g de coditos (elbow macaroni).
- 1 zanahoria grande, rallada muy fina.
- 2 cebolletas (parte blanca y verde), picadas muy finas.
Para el aliño
- 400 g de mayonesa (tipo Hellmann's o similar).
- 120 ml de leche entera.
- 1 cucharada de vinagre de manzana (para la pasta caliente).
- 1 o 2 cucharadas de azúcar.
- 1 cucharadita de sal fina.
- ½ cucharadita de pimienta negra recién molida.
© GtresonlineELABORACIÓN
-Lleva una olla grande con agua abundante a ebullición y añade una cantidad generosa de sal. Incorpora los macarrones y cuécelos entre 2 y 3 minutos más de lo que indique el paquete. Deben quedar tiernos y suaves, no al dente. Esta cocción prolongada es, como decíamos, una de las claves del estilo hawaiano.
-Escurre los macarrones sin enjuagarlos.
-Mientras aún estén calientes, colócalos en un recipiente amplio y añade únicamente la cucharada de vinagre de manzana. Remueve bien para que la pasta absorba el ácido en caliente. Deja reposar unos 10 minutos.
-Extiende los macarrones en una fuente grande o déjalos en el recipiente, removiéndolos ocasionalmente. Espera hasta que estén tibios o a temperatura ambiente.
-En un bol aparte, mezcla los 400 g de mayonesa, los 120 ml de leche, el azúcar, la sal y la pimienta. Bate hasta obtener una salsa completamente lisa y homogénea. La textura debe ser algo más fluida que la de una mayonesa normal.
-Suma las verduras a la pasta (la zanahoria rallada fina y la cebolleta). Mezcla para repartirlas uniformemente.
-Vierte toda la salsa sobre la pasta. Remueve con suavidad, pero de forma minuciosa, hasta que todos los macarrones queden completamente cubiertos.
-Cubre el recipiente y refrigera durante un mínimo de 4 horas. Lo ideal es dejarla toda la noche (la pasta absorberá gran parte del aliño y los sabores se asentarán).
-Saca la ensalada del frigorífico y remueve bien. Si observas que ha espesado demasiado (lo cual es normal), añade un poco más de mayonesa o de leche. Mezcla hasta recuperar una textura cremosa y sedosa.
-Prueba y corrige de sal o azúcar si fuera necesario.
