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Emparedado de berenjenas con queso cremoso de oveja
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clock 30min | easyFácil

Emparedado de berenjenas con queso cremoso de oveja

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Fritas, en tempura, al horno, rellenas... las berenjenas nos permiten hacer mil y una elaboraciones. Rebozadas y fritas, y en algunos casos acompañadas con miel o con salmorejo, son muy populares en algunos lugares de la cocina andaluza. Nos quedamos con esas técnicas aplicadas a la berenjena, con la que formaremos unos emparedados rellenos de queso cremoso de oveja, ¡un entrante o primer plato de 10!

  • 2 ud de Berenjena
  • 2 ud de Huevos
  • 150 g de Queso manchego tierno
  • 100 ml de Aceite de oliva
  • Sal marina
  • Pimienta negra
  • Albahaca para decorar
  1. 1.

    Retiramos las puntas a las berenjenas, lavamos y cortamos en rodajas de 1 cm de grosor.

  2. 2.

    Rallamos el queso y batimos los huevos con una pizca de sal y de pimienta recién molida.

  3. 3.

    Colocamos 1 cucharada de queso rallado sobre una rodaja de berenjena y cubrimos con otra rodaja.

  4. 4.

    Presionamos con las palmas de las manos y reservamos.

  5. 5.

    Repetimos la operación hasta agotar las rodajas de berenjena y el queso rallado.

  6. 6.

    Calentamos el aceite de oliva en una sartén y, cuando esté bien caliente, pasamos por huevo batido los emparedados de berenjena y queso y freímos hasta dorar.

  7. 7.

    Escurrimos sobre papel absorbente.
PRESENTACIÓN
  1. 1.

    Repartios los emparedados fritos en los platos, decoramos con unas hojitas de albahaca y servimos enseguida.

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