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Mar y montaña de capón y cigalas
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Mar y montaña de capón y cigalas

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Los 'mar y montaña' son platos muy mediterráneos que suelen aunar pescado o marisco con carne o aves. Es un guiso habitual de la cocina catalana que, en este caso, vamos a prepara con capón y con cigalas. Lo puedes hacer con otros ingredientes como pollo y carabineros... Opta por la combinación que más te guste. Este plato es perfecto para tus comidas o cenas navideñas.

  • 1 ud de Capón o pollo de corral troceado
  • 1 l de Caldo de verduras
  • 1 botellín de Cava
  • 12 ud de Cigalas
  • 1 manojo de Cebolletas
  • 1 tallo de Apio
  • 1 ud de Dientes de ajo
  • 2 rama de Perejil fresco
  • 150 g de Almendra entera repelada y tostada
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta negra
  1. 1.

    Salpimenta los trozos de capón, calienta 50 ml de aceite en una cazuela, dora a fuego vivo y reserva.

  2. 2.

    En la misma cazuela, marca las cigalas 30 segundos a fuego vivo y reserva.

  3. 3.

    Corta la rama de apio y saltéala dejándola al dente, saca y reserva.

  4. 4.

    Pica las cebolletas muy finas y añádelas a la cazuela, sazona y pocha a fuego lento con el resto del aceite hasta que queden confitadas (aproximadamente durante 25-30 minutos).

  5. 5.

    Acto seguido, sube el fuego y añade el cava.

  6. 6.

    Deja cocer durante 5 minutos y añade el capón, mezcla delicadamente y moja con el caldo de verdura caliente.

  7. 7.

    Al primer hervor, baja el fuego, tapa y deja cocer a fuego lento durante 90 minutos.

  8. 8.

    Lava, seca y deshoja el perejil, pícalo y ponlo en un mortero junto con el ajo y las almendras, maja todo y agrega la mezcla a la cazuela.

  9. 9.

    Cuece unos minutos, retira el capón y tritura la salsa con la batidora.

  10. 10.

    A continuación, cuela y baña el capón con el resultado, añade las cigalas y deja cocer el mar y montaña durante 6 minutos más a fuego lento.

  11. 11.

    Sirve bien caliente con las rodajas de apio.

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