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Fácil
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6 COMENSALES
Mar y montaña de capón y cigalas
Mar y montaña de capón y cigalas
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¡HOLA! COCINA
Los 'mar y montaña' son platos muy mediterráneos que suelen aunar pescado o marisco con carne o aves. Es un guiso habitual de la cocina catalana que, en este caso, vamos a prepara con capón y con cigalas. Lo puedes hacer con otros ingredientes como pollo y carabineros... Opta por la combinación que más te guste. Este plato es perfecto para tus comidas o cenas navideñas.
- 1 ud de Capón o pollo de corral troceado
- 1 l de Caldo de verduras
- 1 botellín de Cava
- 12 ud de Cigalas
- 1 manojo de Cebolletas
- 1 tallo de Apio
- 1 ud de Dientes de ajo
- 2 rama de Perejil fresco
- 150 g de Almendra entera repelada y tostada
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta negra
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1.
Salpimenta los trozos de capón, calienta 50 ml de aceite en una cazuela, dora a fuego vivo y reserva.
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2.
En la misma cazuela, marca las cigalas 30 segundos a fuego vivo y reserva.
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3.
Corta la rama de apio y saltéala dejándola al dente, saca y reserva.
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4.
Pica las cebolletas muy finas y añádelas a la cazuela, sazona y pocha a fuego lento con el resto del aceite hasta que queden confitadas (aproximadamente durante 25-30 minutos).
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5.
Acto seguido, sube el fuego y añade el cava.
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6.
Deja cocer durante 5 minutos y añade el capón, mezcla delicadamente y moja con el caldo de verdura caliente.
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7.
Al primer hervor, baja el fuego, tapa y deja cocer a fuego lento durante 90 minutos.
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8.
Lava, seca y deshoja el perejil, pícalo y ponlo en un mortero junto con el ajo y las almendras, maja todo y agrega la mezcla a la cazuela.
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9.
Cuece unos minutos, retira el capón y tritura la salsa con la batidora.
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10.
A continuación, cuela y baña el capón con el resultado, añade las cigalas y deja cocer el mar y montaña durante 6 minutos más a fuego lento.
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11.
Sirve bien caliente con las rodajas de apio.
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