Esta plato originario de la cocina manchega, se compone de migas de bacalao, patatas, cebolla, pimiento rojo y huevos. También se añade azafrán para aportar color. Para prepararlo, vas a necesitar dejar el bacalao en remojo la noche anterior para desalarlo, aunque también puedes comprarlo ya desalado para ahorrar tiempo. Su elaboración es sencilla y no te llevará más de media hora. ¿Te atreves con este plato? El resultado será delicioso.
- 500 g de Migas de bacalao
- 500 g de Patata
- 3 ud de Cebolla
- 2 ud de Pimiento rojo
- 2 ud de Dientes de ajo
- 4 ud de Huevos pequeños
- Azafrán
- 1 cc de Pimentón dulce
- 2 cs de Pan rallado
- 4 cs de Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta negra
- Perejil fresco para decorar
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1.
Poner las migas de bacalao en remojo en agua fría durante 12 horas.
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2.
Pelar las patatas, lavarlas, trocearlas y cocerlas 18 min en agua salada.
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3.
Retirar los tallos y las semillas a los pimientos y cortarlos en tiras.
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4.
Pelar los tomates, retirar las semillas y picarlos. Pelar las cebollas y cortarlas en juliana. Pelar y picar los ajos.
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5.
Precalentar el horno a 180º.
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6.
Calentar el aceite de oliva en una cazuela y freír 5 min el ajo picado, las cebollas y los pimientos.
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7.
Incorporar los tomates picados, el azafrán y 50 ml de agua, sazonar con sal, pimentón y pimienta recién molida y cocinar 10 min.
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8.
Añadir las migas de bacalao y las patatas escurridas y cocer 2 min más.
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9.
Echar el contenido de la cazuela en una fuente de horno y disponer encima los huevos.
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10.
Salpimentarlos y espolvorear con el pan rallado.
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11.
Introducir en el horno 4 min a 180º.
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12.
Repartir las migas de bacalao con las verduras en los platos y decorar con unas hojitas de perejil.
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