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¡HOLA! COCINA
La carne de conejo es de las más saludables y con menos grasa que hay. Admite todo tipo de elaboraciones y una de las más clásicas es, sin duda, en escabeche: con vino blanco, vinagre y varias verduras. Es una preparación que conviene dejar reposar para que se asienten los sabores y que está mejor de un día para otro.
- 3 Kg de Conejo troceado
- 200 g de Zanahoria
- 2 ud de Cebollitas francesas
- 1 unidad de Puerro
- 100 g de Ajo
- 300 ml de Aceite de oliva
- 100 ml de Vinagre de Jerez
- 100 ml de Vino blanco
- 100 ml de Agua
- Pimienta negra en grano
- Tomillo fresco
- Laurel
- Romero fresco
-
1.
Pelamos y troceamos las cebollas, las zanahorias, el ajo y el puerro.
-
2.
Los ponemos a cocer a fuego lento en una olla.
-
3.
Añadimos el vino blanco y reducimos hasta 1/3 de su volumen.
-
4.
Incorporamos el vinagre y volvemos a dejar que reduzca.
-
5.
Mojamos con el agua, añadimos las hierbas y especias, y reducimos hasta la mitad de su volumen.
-
6.
Mientras tanto, calentamos el aceite de oliva hasta 180 ºC y salteamos el conejo previamente sazonado y enharinado.
-
7.
Retiramos el conejo, y añadimos el aceite de la fritura al escabeche con las verduras, muy despacio y con cuidado.
-
8.
En el momento de hervir el escabeche, añadimos el conejo, y cocemos a fuego muy lento, durante 10 minutos, para dejar reposar toda la noche en el líquido.
-
9.
Servimos el conejo con las verduras y el líquido del escabeche.
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