Brochetas de salmón con crema de coliflor

1. Para hacer esta brocheta de salmón con crema de coliflor, comenzaremos elaborando la crema. Para ello, cortar la coliflor en ramitas y lavarlas.
2. Pelamos y picamos las chalotas y las pochamos en una cazuela con 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra durante un par de minutos. Pasado este tiempo añadimos la coliflor y la salteamos otros 2 minutos.
3. Añadimos el caldo y la nata y cocemos a fuego suave durante 20 minutos.
4. En otro cazo, llevamos a ebullición el vermú con el azafrán. Retiramos del fuego y dejamos enfriar.
5. Trituramos la crema de coliflor y añadimos el vermú. Mezclamos bien y ponemos a punto de sal y pimienta negra.

1. Cortamos el salmón en dados de 2 centímetros de lado. Cortamos rodajitas finas de limón y éstas, a su vez, las partimos en cuatro.
2. Ensartamos los dados de salmón en brochetas alternando con rodajitas de limón. Podemos hacer brochetas más grandes con unos cuatro trozos de salmón en cada una, o mini brochetas con dos trocitos de salmón cada una. Reservamos.
3. Calentamos la salsa de soja con el azúcar hasta reducir su volumen a la mitad. Retiramos del fuego.
4. Calentamos una parrilla con un hilito de aceite y doramos las brochetas por todos sus lados. Pintamos las brochetas con la salsa de soja y añadimos una pizca de semillas de sésamo.

Ya están listas las brocheta de salmón con crema de coliflor. Servimos las brochetas y colocamos la crema de coliflor en un cuenco, a un lado. ¡A disfrutar!.