30min
|
Fácil
|
4 COMENSALES
Bacalao en salsa de mostaza y almendras con ensalada de manzana e hinojo
Por
¡HOLA! COCINA
El bacalao es uno de los pescados más versátiles que hay desde un punto de vista culinario. Los reyes en cocinarlos son los portugueses que tienen una receta casi para cada día del año. Te traemos una receta un poco diferente y tan especial que es perfecta para ponerla en cualquier celebración como la Navidad.
- 600 g de Bacalao desalado y sin piel (lomo)
- Zumo de limón (1 ud)
- Sal
- Pimienta negra
- 1 cs de Mantequilla
- 1 cs de Harina
- 50 ml de Vino blanco seco
- 200 ml de Nata para cocinar
- 200 ml de Caldo de pescado
- 40 g de Almendra laminada
- 1 cc de Mostaza a la antigua
- 2 cs de Mostaza picante
- 2 ud de Bulbo de hinojo en rodajas finas (reservar las hojas verdes)
- 1 ud de Cebolla pequeña en rodajas finas
- 4 cs de Aceite de oliva
- 100 ml de Caldo de verduras
- 1 ud de Manzana roja cortada en gajos finos
- 2 cs de Vinagre de manzana
- 4 cs de Zumo de naranja
- 1 cc de Miel
- 100 g de Espinacas limpias
-
1.
Derretimos la mantequilla en una cacerola, rehogamos la harina, verter el vino blanco y, sin parar de remover, agregamos la nata y el caldo de pescado.
-
2.
Hervimos a fuego lento hasta que esté suave y espesa, pero cuidando que no se formen grumos.
-
3.
Añadimos las mostazas y ¾ de las almendras, previamente doradas en una sartén sin grasa.
-
4.
Dividimos los filetes de bacalao en 8 partes iguales, rociamos con el zumo de limón y sazonamos con sal y pimienta.
-
5.
Cocemos al vapor 8 unos 8 minutos.
-
6.
Rehogamos el hinojo y la cebolla en una sartén con 2 cucharadas de aceite 2-3 minutos sin que coja color y salpimentamos.
-
7.
Retiramos del fuego y dejamos que pierda un poco de temperatura para añadirle la manzana cortada en gajos finos.
-
8.
Mezclamos el vinagre, el zumo de naranja, la miel, el aceite restante, sal y pimienta y con esta vinagreta aderezamos la ensalada de hinojo, cebolla y manzana.
-
9.
Incorporamos las espinacas y unas hojas de hinojo.
-
10.
Servimos la ensalada con el bacalao, la salsa de mostaza y espolvoreamos unas cuantas almendras más.
Más recetas de
FRUTAS:
Últimas recetas:
