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Berenjenas rellenas a las finas hierbas

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Conseguir un menú semanal variado y saludable es más sencillo de lo que piensas. Solo tienes que buscar una buena combinación de sabores para que nada sea aburrido o monótono. Por aquí te dejamos una receta que cumple las dos reglas: es sabrosa y muy apetecible, además de saludable. ¡Te encantará!

  • 3 ud de Berenjenas grandes
  • 2 ud de Cebollas
  • 1 diente de Ajo
  • 400 ml de Tomate natural en conserva
  • 100 g de Queso feta
  • 4 ramitas de Romero
  • 1 cucharadita de Albahaca picada
  • 1 cucharadita de Tomillo
  • 1 cucharada de Queso parmesano rallado
  • 4 cs de Aceite de oliva
  • Sal gorda
  • Pimienta negra
  1. 1.

    Lavamos, secamos y cortamos las puntas a las berenjenas en troncos de 5 centímetros de altura. Los vaciamos con una cuchilla sin llevarnos el fondo.

  2. 2.

    Picamos la carne de berenjena obtenida, espolvorearla con sal y dejamos reposar 30 minutos. Precalentamos el horno a 190º.

  3. 3.

    Precalentamos el horno a 190º.

  4. 4.

    Cortamos el queso feta en dados. Pelamos y picamos las cebollas y el ajo.

  5. 5.

    Calentamos 2 cucharadas soperas de aceite en una sartén y sofreímos 3 minutos la carne de las berenjenas.


  6. 6.

    Incorporamos la cebolla y el ajo picado y cocinamos durante 5 minutos más.

  7. 7.

    Añadimos el tomate triturado y las hierbas, salpimentamos y cocinamos 15 minutos a fuego bajo.

  8. 8.

    Dejamos enfriar y rellenamos los troncos de berenjena.

  9. 9.

    Los colocamos en una fuente de horno, espolvoreamos con el parmesano y repartimos por encima los dados de feta. Rociamos con el resto del aceite.

  10. 10.

    Horneamos a 190º entre 20 y 25 minutos .

  11. 11.

    ¡Listo para disfrutar!