Tipo: Ensaladas

Nº de Personas: 4

Ingredientes:

  • 16 espárragos blancos en conserva
  • 24 espárragos trigueros
  • 4 alcachofas en conserva
  • 2 huevos
  • 1 diente de ajo
  • 100 ml de yogur
  • 1 lata de ventresca de bonito del Norte
  • 50 ml de mayonesa
  • El zumo de ½ limón
  • Sal
  • Pimienta rosa

Preparación:

Cocer los huevos 12 minutos en agua salada. Pelar y picar bien fino el diente de ajo. Echarlo en un cuenco con el yogur, el zumo de limón y la mayonesa, mezclar todo bien y reservar en el frigorífico.

Lavar los espárragos trigueros, retirar las partes más duras de los tallos y cocerlos en una cazuela con agua salada durante 4 minutos, para que queden al dente y contrasten con los blancos, de textura más blanda al ser en conserva. Escurrir los espárragos trigueros y colocarlos en un cuenco con agua helada para parar la cocción. Pelar los huevos cocidos y picarlos. Escurrir bien los espárragos blancos de su líquido de gobierno y extenderlos sobre papel absorbente. Cortar las alcachofas en láminas.

Presentación:

Repartir en los platos los espárragos trigueros y blancos, la ventresca de bonito y las láminas de alcachofa. Acompañar con la salsa preparada al principio, espolvorear con el huevo picado y la pimienta rosa y servir enseguida.