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Bacalao en papillote con zanahorias
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clock 40min | easyFácil

Bacalao en papillote con zanahorias

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El papillote es una técnica mediante la cual un ingrediente se cocina en su propio jugo, al vapor, envuelto en un paquete cerrado herméticamente. Se puede hacer con papel para horno, papel de aluminio y, hoy en día, hay utensilios específicos para este menester hechos con silicona. La forma más habitual de hacerlo es en el horno aunque también valen otras fuentes de calor como la plancha, la parrilla o el microondas. Te proponemos cocinar un bacalao en papillote con zanahorias, ¡una opción súper saludable que también puedes llevar a la oficina en una tartera!

  • 4 ud de Supremas de bacalao de 180 g cada una, sin piel ni espinas
  • 4 ud de Zanahoria
  • 1 ud de Limón
  • 1 cs de Cilantro fresco
  • 100 ml de Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • Pimienta negra
  1. 1.

    Pelamos, lavamos y cortamos las zanahorias en juliana desechando la parte central más dura.

  2. 2.

    Pelamos el limón, nos quedamos con la parte amarilla y la cortamos en tiras finas.

  3. 3.

    Calentamos el aceite en una cazuela a fuego bajo y añadimos la juliana de limón y zanahoria.

  4. 4.

    Incorporamos las hojas de cilantro, 200 ml de agua, sal y pimienta recién molida, cubrimos con papel sulfurizado y dejamos cocer a fuego bajo durante 20 minutos.

  5. 5.

    Escurrimos y dejamos enfriar.

  6. 6.

    Precalentamos el horno a 180ºC.

  7. 7.

    Extendemos sobre la superficie de trabajo 4 hojas de papel sulfurizado de 40 x 30 cm.

  8. 8.

    Colocamos en el centro de cada una la cuarta parte de las zanahorias y la piel de limón confitadas.

  9. 9.

    Disponemos encima las supremas de bacalao, salpimentamos y formamos 4 paquetes con el papel sulfurizado encerrando el relleno de forma hermética.

  10. 10.

    Colocamos los paquetes preparados en una bandeja refractaria y metemos al horno a 180ºC entre 12 y 15 minutos.
TRANSPORTE
  1. 1.

    Abrimos los papillotes y extendemos en el fondo de un plato la zanahoria y la piel de limón confitadas con las hojas de cilantro.

  2. 2.

    Coloca encima las supremas de bacalao, rocía con los jugos que hayan quedado en los papeles y sirve.

  3. 3.

    Si lo quieres llevar a la oficina, introduce en una tartera y calienta en el microondas cuando vayas a tomarlo, con cuidado de no secar demasiado el pescado.

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