lombarda con ajos y pinones para navidad

Lombarda con ajos y piñones

Name: Lombarda con ajos y piñones
Prep time: 25 min
Cook time: 25 min
Total time: 25 min
Yield: 6 dinners
Ingredients: 1 kilogramos de lombarda; 1 unidades de manzana verde; 2 unidades de cebolletas; 50 gramos de aceite de oliva virgen extra; 20 gramos de uvas pasas; 40 gramos de piñones; 2 unidades de dientes de ajo laminados; sal fina

25 min

fácil

6 comensales

Por: Sergio Fernández

El recetario tradicional de Navidad está cuajado de platos de verdura y de recetas saludables y ligeras. De modo que derribemos el mito de los menús navideños hipercalóricos… al menos hasta la hora del postre. ¡Toma nota de esta tradicional Lombarda con ajos y piñones!.

Ingredientes

1 kilogramos de lombarda
1 unidades de manzana verde
2 unidades de cebolletas
50 gramos de aceite de oliva virgen extra
20 gramos de uvas pasas
40 gramos de piñones
2 unidades de dientes de ajo laminados
sal fina

Preparación

Para hacer esta lombarda con ajos y piñones, lo primero que debemos hacer es limpiar la lombarda, desechando la las primeras hojas exteriores, un poco más duras.
Lavamos y cortamos en juliana gruesa.
Acercamos una olla al fuego con abundante agua con sal y, cuando rompa a hervir introducimos la lombarda y damos un hervor durante 4 o 5 minutos. Pasado este tiempo, escurrimos y reservamos.
Pelamos las cebolletas y picamos en brunoise fina.
Acercamos una cacerola al fuego con un hilito de aceite y pochamos la cebolleta.
Cuando comience a transparentar y ya esté blandita, lo que le llevará unos 5 minutos, incorporamos la lombarda y la manzana verde pelada, descorazonada y partida en dados. Cocina a fuego suave removiendo de vez en cuando hasta que esté todo muy tierno.
Dejar caer en aceite de oliva la cebolleta, muy fina. Dar un pequeño hervor a la lombarda con una pizca de sal, escurrirla y terminarla de cocinar junto con la cebolleta caída y los dados de manzana, hasta que todo esté muy tierno.
En una sartén aparte, con un poquito de aceite, freír los piñones con mucho cuidado para que no se quemen. Retirar y freír en el mismo aceite las pasas. Incorporar a la lombarda.

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