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25min
Fácil
El recetario tradicional de Navidad está cuajado de platos de verdura y de recetas saludables y ligeras. De modo que derribemos el mito de los menús navideños hipercalóricos… al menos hasta la hora del postre. ¡Toma nota de esta tradicional Lombarda con ajos y piñones!.
- 1 Kg de Lombarda
- 1 ud de Manzana verde
- 2 ud de Cebolletas
- 50 g de Aceite de oliva virgen extra
- 20 g de Uvas pasas
- 40 g de Piñones
- 2 ud de Dientes de ajo laminados
- Sal fina
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1.
Para hacer esta lombarda con ajos y piñones, lo primero que debemos hacer es limpiar la lombarda, desechando la las primeras hojas exteriores, un poco más duras.
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2.
Lavamos y cortamos en juliana gruesa.
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3.
Acercamos una olla al fuego con abundante agua con sal y, cuando rompa a hervir introducimos la lombarda y damos un hervor durante 4 o 5 minutos. Pasado este tiempo, escurrimos y reservamos.
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4.
Pelamos las cebolletas y picamos en brunoise fina.
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5.
Acercamos una cacerola al fuego con un hilito de aceite y pochamos la cebolleta.
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6.
Cuando comience a transparentar y ya esté blandita, lo que le llevará unos 5 minutos, incorporamos la lombarda y la manzana verde pelada, descorazonada y partida en dados. Cocina a fuego suave removiendo de vez en cuando hasta que esté todo muy tierno.
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7.
Dejar caer en aceite de oliva la cebolleta, muy fina. Dar un pequeño hervor a la lombarda con una pizca de sal, escurrirla y terminarla de cocinar junto con la cebolleta caída y los dados de manzana, hasta que todo esté muy tierno.
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8.
En una sartén aparte, con un poquito de aceite, freír los piñones con mucho cuidado para que no se quemen. Retirar y freír en el mismo aceite las pasas. Incorporar a la lombarda.
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