• Tipo: Pescados
• Nº de Personas: 4
• Autor: Chef Andrés Rodríguez

Ingredientes:

600 g de pez mantequilla
80 g de quinoa cocida
80 g de calabacín picado
80 g de pimiento rojo
amarillo y verde finamente picados
200 ml de caldo de pollo
aceite de oliva virgen extra
1 cucharada de perejil picado
Sal andina de Maras

 

Preparación:

Poner el filete de pez mantequilla a la parrilla y cocinarlo 1 minuto y medio por cada lado. Sazonar con sal y reservar caliente.

En una sartén agregar el aceite, los pimientos, el calabacín y la quinoa y sofreírlo todo. Agregar el caldo de pollo y cocinar hasta que coja textura de quinoto, que podríamos traducir como risotto de quinoa.

En un plato hondo caliente, poner el quinoto de manera armoniosa y, sobre él, colocar directamente el lomo de pez mantequilla a la parrilla.