Ingredientes:
1 kg de cigalas
1 pepino
1 c.s. de cebollino picado
50 g de azúcar
1 rama de vainilla
50 ml de vinagre de vino
100 ml de aceite de oliva

Preparación:
Calentar el azúcar en un cazo con dos cucharadas de agua.
Abrir la rama de vainilla a lo largo con un cuchillo, extraer las semillas y echarlas con la rama al cazo.
Añadir el vinagre y calentar 30 segundos.
Retirar la rama y añadir el aceite batiendo con varillas.
Reservar en la nevera.
Pelar las cigalas y dorarlas en una sartén 2 o 3 min.
Cortar el pepino en rodajas finas, colocar encima las cigalas, decorar con el cebollino y salsear con la vinagreta preparada.