El 'rigatoni' es un tipo de pasta muy parecida a los macarrones, sin embargo, presentan estrías en su superficie lo que hace que la salsa se adhiera perfectamente y queden mucho más jugosos y ricos. Hoy vamos a cocinarlo con berenjenas,calabacín y tomatitos, también añadiremos hojas de albahaca fresca para darle un toque diferente. Si te apetece añadir queso, puedes hacerlo al final de la preparación de esta receta o gratinar al horno. ¡Manos a la obra!
Ingredientes
- 500 gramos de rigatoni
- 400 gramos de tomates cherry
- 1 unidades de berenjena grande
- 4 unidades de dientes de ajo
- 100 mililitros de aceite de oliva
- 10 hojas de albahaca
- sal
- pimienta negra
- 1 unidad de calabacín
Preparación
- Pelar los dientes de ajo y cortarlos por la mitad.
- Lavar la berenjena y el calabacín y cortar en rodajas.
- Calentar el aceite en una sartén y freír la berenjena y el calabacín.
- Retirar, escurrir sobre papel absorbente y salar.
- Retirar gran parte del del aceite de la sartén y dorar 30 unos segundos los ajos.
- Añadir los tomatitos y la albahaca y cocinar 10 min.
- Incorporar la berenjena y el calabacín, cocinar 5 min más y salpimentar.
- Cocer la pasta el tiempo indicado por el fabricante.
- Escurrir la pasta y mezclar con los demás ingredientes.
- Espolvorear con queso rallado y gratinar en el grill del horno unos 8-10 minutos.
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