Este carpaccio de buey con granada se sale del típico carpaccio, con un bonito colorido y unas notas de sabor que llenarán de contrastes tu paladar: toques dulces con la granada, amargos con la alcaparra y el umami del parmesano. Y recuerda que el secreto de este sencillo plato está en usar la mejor materia prima.
- 375 g de Lomo de buey
- 1 puñado de Rúcula
- Sal
- Pimienta negra
- Aceite de oliva virgen extra
- 80 g de Queso parmesano
- 1 cucharadita de Alcaparras
- 2 cs de Granada limpia y desgranada
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1.
Unos 20 minutos antes de ponerte a hacer este plato, envuelve el lomo de buey en film transparente y déjalo en el congelador. Necesitas que esté un poco congelado para que sea más fácil cortar las lonchas.
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2.
Desenvuelve la carne y, con un cuchillo de chef, corta unas lonchas de unos 3mm. de grosor.
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3.
Pon cada loncha entre dos trozos de film transparente y golpea con un martillo para carne hasta que sea del grosor de una hoja de papel.
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4.
Ahora sólo queda montar el plato.
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5.
Extiende el carpaccio sobre una bandeja de servir.
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6.
Pon a punto de sal y pimienta negra recién molida al gusto. Riega con un hilito de aceite de oliva virgen extra.
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7.
Dispón ahora, por encima de la carne, las alcaparras y el queso parmesano cortado en lascas. Lo ideal es hacer virutas de un trozo de parmesano al momento, con la ayuda de un pelador o de una mandolina.
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8.
Agrega unas hojas de rúcula al gusto, con cuidado de no dejar mucho tallo y termina con unos granos de granada.
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1.
Tu carpaccio de buey con granada ya está listo para disfrutar. Un plato fácil y rápido, saludable y muy colorido y sabroso.
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