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¡HOLA! COCINA
Te presentamos la receta definitiva de esta tarta de origen francés. Su elaboración es algo laboriosa, pero con paciencia y siguiendo nuestras indicaciones vas a conseguir un postre espectacular. Así que, si eres tan fan del chocolate como nosotros, ¡tienes que probarla cuanto antes!
Para el bizcocho
- 380 g de Azúcar glas
- 380 g de Almendra molida
- 10 ud de Huevos
- 80 g de Mantequilla en pomada
- 10 ud de Claras de huevo
- 50 g de Azúcar
- 100 g de Harina
Para la ganache
- 80 ml de Leche
- 200 ml de Nata
- 700 g de Chocolate negro
- 140 g de Mantequilla
Para el glaseado
- 150 g de Cacao en polvo
- 600 ml de Agua
- 450 g de Azúcar
- 300 ml de Nata
- 18 g de Gelatina
Otros
- 200 g de Almíbar de café
- 200 g de Mermelada de fresa
-
1.
Montar las claras a punto de nieve con el azúcar; reservar en frío.
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2.
Montar en un cuenco el azúcar glas, las almendras molidas y 6 huevos.
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3.
Añadir el resto de huevos, uno a uno, hasta montar todos. Reservar en frío 30 min.
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4.
Mezclar la mantequilla con ayuda de una lengua e incorporar las claras muy suavemente.
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5.
Repartir en tres placas de horno forradas con papel sulfurizado y cocer 6 min a 220º.
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6.
Dejar enfriar y reservar.
-
1.
Hervir la leche y la nata, incorporar el resto de ingredientes lentamente y con cuidado de que no se corte, y reservar en sitio templado.
-
1.
Bañar con abundante almíbar una plancha de bizcocho.
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2.
Cubrir con una fina de capa de ganache de chocolate y enfriar a 5 ºC para que se endurezca.
-
3.
Poner una capa de mermelada y una plancha de bizcocho.
-
4.
Repetir la operación anterior y al colocar la ultima plancha de bizcocho, añadir sólo el almíbar de café y la ganache, procurando que quede lo más uniforme posible.
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5.
Enfriar a 5 ºC y cubrir con el glaseado.
-
6.
Dejar enfriar a temperatura ambiente para que el glaseado no quede opaco. ¡Lista para devorar!
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