De cara a las Navidades, siempre nos vienen bien platos que podamos preparar con cierta antelación para poder disfrutar de la velada junto a los nuestros. Platos que, con calentar un poco antes de la comida, nos permiten sentarnos en la mesa y compartir menú con amigos y/o familiares.
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Y esos requisitos los cumplen las carnes rellenas y dentro de ellas la estrella es la ternera rellena, una elaboración súper tradicional que todos hemos comido en alguna ocasión -redondo, aleta, falda, etc- con huevo cocido o tortilla francesa, jamón, pimiento morrón, aceitunas, etc y una salsa de carne. Y, por supuesto, el tradicional pavo, que en estas fechas no faltará en muchas mesas.
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El peligro que tienen las carnes rellenas es que en el horno tienden a quedarse muy secas, por eso hay que optar por ingredientes que les aporten jugosidad -verduras, queso, frutas, patés, etc- y por acompañarlas de cantidad suficiente de líquido al asarlas -vino, agua, caldo, algún licor...-.
Recuerda también que para que la farsa -el relleno- no se salga y la carne mantenga la forma, se recomienda atarla o bridarla con cuerda -como se dice en el argot culinario-.
La guarnición también desempeña un papel importante en este tipo de platos y el abanico es interminable: patatas, brócoli, espárragos trigueros, setas, lombarda, castañas, manzana... a la plancha, asados, a la parrilla, en puré, hervidos...
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Estas son las 10 recetas de carnes rellenas -pavo, pollo, cerdo, ternera, cordero...- que te proponemos para hacer en estas próximas Navidades.
Paso a paso: pechuga de pavo rellena de manzana y beicon
La de pavo es una de las carnes más navideñas y como tiende a quedar un poco seca, un relleno es perfecto para aportarle jugosidad. Usamos la parte de la pechuga para rellenar con manzana, beicon y varias especias.
Paso a paso: ternera rellena de pasas y piñones con jamón y brócoli
Para esta receta, usamos falda de ternera, que extendemos, rellenamos con pasas, piñones y cebolla, recubrimos con jamón para asarla y servir con brócoli cocinado al horno.
Paso a paso: cordero relleno con chutney de peras
Para hacer esta receta de cordero, tienes que pedir en la carnicería la pieza conocida como 'silla' y que te la deshuesen, para rellenarla con un chutney de peras. Luego, una vez cocinada, la cortamos en medallones.
Paso a paso: lomo de cerdo relleno de ciruelas
A la carne de cerdo le van de cine los rellenos a base de fruta. Compramos un lomo abierto en una pieza y le ponemos dentro ciruelas maceradas en vino de Jerez. Lo asamos, además, con un poco de caldo de carne para que quede jugoso.
Paso a paso: pechuga de pavo rellena de espinacas con salsa de frutos rojos
Otra propuesta con pavo, pero en este caso, relleno de espinacas, cebolla y queso brie. Lo acompañamos con una navideña salsa de frutos rojos.
Paso a paso: pollo relleno con manzana y nueces
El pollo es una de las carnes más saludables y económicas por las que apostamos también en Navidad. Compramos un pollo listo para rellenar, al que pondremos una mezcla de manzana, nueces y cebolla, cocinados con vino blanco y especias.
Paso a paso: solomillo de ternera blanca relleno de foie y trufa
Y ya que estamos en Navidad, tiramos un poco la casa por la ventana incluyendo algunos de los considerados como ingredientes de más lujo, estos son el foie y la trufa, con los que vamos a rellenar un solomillo de ternera.
Paso a paso: pavo relleno de la manera tradicional
Plato emblemático de Acción de gracias, también es protagonista en muchas mesas navideñas. Le pedimos la receta del pavo relleno tradicional al chef del Hotel Palace, José Luque.
Paso a paso: pollo relleno de boletus con timbal de castañas
Nos encanta que las setas y las castañas estén presentes en la cocina navideña, así este pollo relleno -que acompañamos con un timbal- nos parece una de las mejores opciones para poner como plato principal.
Paso a paso: ternera rellena con puré de patatas y jugo de carne
Elegimos una mezcla de vegetales -pimientos, tomate seco y aceitunas negras- para poner como farsa de ternera -compra aleta o tapa-, la asamos y la servimos con jugo de carne y puré de patatas.