Ternera rellena con puré de patatas y jugo de carne
 / 
clock 01:00 | mediumMedia | 4 COMENSALES

Ternera rellena con puré de patatas y jugo de carne

Es momento de recuperar recetas de siempre y darles una vuelta de tuerca para actualizarlas y disfrutar de ellas. Esta ternera rellena con puré de patatas y jugo de carne resulta sencilla y deliciosa. ¡Anímate!

¡Gracias por votar! ¡Ya has votado!

Es momento de recuperar recetas de siempre y darles una vuelta de tuerca para actualizarlas y disfrutar de ellas. Esta ternera rellena con puré de patatas y jugo de carne resulta sencilla y deliciosa. ¡Anímate!

  • 1 trozo de Ternera tapa (también se puede usar aleta)
  • Sal
  • Pimienta negra
  • 6 lonchas de Bacón
  • 40 g de Pimiento verde
  • 40 g de Pimiento amarillo
  • 8 Tomates secos en aceite
  • 10 Aceitunas negras
  • 2 Huevos
  • Aceite de oliva virgen extra
  • 200 ml de Vino oloroso
  • 3 Patatas
  • 40 g de Mantequilla
  1. 1.

    Para hacer esta ternera rellena con puré de patatas y jugo de carne, lo primero que debemos hacer es preparar la carne. La limpiamos perfectamente y la abrimos como un libro, aplanándola un poco con una espalmadora. Todo esto lo podemos pedir en la carnicería y ya nos dejarán la carne lista para rellenar.

  2. 2.

    Estiramos bien la carne sobre la superficie de trabajo y salamos por el interior.

  3. 3.

    Troceamos el bacón lo colocamos bien extendido y repartido entre la carne.

  4. 4.

    Lavamos el pimiento verde y el pimiento amarillo y les retiramos las semillas. Los picamos en brunoise finita.

  5. 5.

    Picamos las aceitunas negras y el tomate en aceite, bien escurridos.

  6. 6.

    Batimos el huevo en un bol. Ponemos a punto de sal y pimienta negra e incorporamos los pimientos, las aceitunas y el tomate.

  7. 7.

    Ponemos ese bol sobre un cazo con agua hirviendo, para hacer un baño María y calentamos sin dejar de mover. Solo queremos que el huevo comience a espesar un poco, sin que llegue a cuajar del todo. Cuando se haya espesado un poco, aunque aún esté cremoso, apartamos.

  8. 8.

    Extendemos sobre la ternera. No importa si se cae un poco o se sale, es normal.

  9. 9.

    Cerramos la carne enrollándola sobre sí misma, hasta que quede un cilindro.


  10. 10.

    Atamos con el hilo de cocina o bramante o con una red.

  11. 11.

    Precalentamos el horno a 190°C.

  12. 12.

    Salpimentamos el rulo de carne generosamente.

  13. 13.

    Acercamos una sartén al fuego con un hilito de aceite y doramos el rulo de carne por todos los lados, hasta que esté tostadito.

  14. 14.

    Colocamos en una fuente de horno y regamos con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y el vino. Ponemos las patatas enteras y sin pelar.

  15. 15.

    Asamos durante 30 minutos.

  16. 16.

    Sacamos la carne del horno y la envolvemos en papel de aluminio para que repose.

  17. 17.

    Recogemos todo el jugo en un cazo y reducimos al fuego.

  18. 18.

    Pelamos las patatas y las machacamos con un tenedor junto con la mantequilla hasta formar un puré espeso. Salpimentamos al gusto.
PRESENTACIÓN:
  1. 1.

    Fileteamos la carne o la partimos en trozos de 3 o 4 centímetros.


  2. 2.

    La servimos con la salsa reducida y con el puré de patatas. Adornamos con algún brote verde.

Este y muchos más trucos y recetas top, en tu mail cada semana si te suscribes a nuestra newsletter de COCINA aquí.