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¡HOLA! COCINA
Es momento de recuperar recetas de siempre y darles una vuelta de tuerca para actualizarlas y disfrutar de ellas. Esta ternera rellena con puré de patatas y jugo de carne resulta sencilla y deliciosa. ¡Anímate!
- 1 trozo de Ternera tapa (también se puede usar aleta)
- Sal
- Pimienta negra
- 6 lonchas de Bacón
- 40 g de Pimiento verde
- 40 g de Pimiento amarillo
- 8 Tomates secos en aceite
- 10 Aceitunas negras
- 2 Huevos
- Aceite de oliva virgen extra
- 200 ml de Vino oloroso
- 3 Patatas
- 40 g de Mantequilla
-
1.
Para hacer esta ternera rellena con puré de patatas y jugo de carne, lo primero que debemos hacer es preparar la carne. La limpiamos perfectamente y la abrimos como un libro, aplanándola un poco con una espalmadora. Todo esto lo podemos pedir en la carnicería y ya nos dejarán la carne lista para rellenar.
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2.
Estiramos bien la carne sobre la superficie de trabajo y salamos por el interior.
-
3.
Troceamos el bacón lo colocamos bien extendido y repartido entre la carne.
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4.
Lavamos el pimiento verde y el pimiento amarillo y les retiramos las semillas. Los picamos en brunoise finita.
-
5.
Picamos las aceitunas negras y el tomate en aceite, bien escurridos.
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6.
Batimos el huevo en un bol. Ponemos a punto de sal y pimienta negra e incorporamos los pimientos, las aceitunas y el tomate.
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7.
Ponemos ese bol sobre un cazo con agua hirviendo, para hacer un baño María y calentamos sin dejar de mover. Solo queremos que el huevo comience a espesar un poco, sin que llegue a cuajar del todo. Cuando se haya espesado un poco, aunque aún esté cremoso, apartamos.
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8.
Extendemos sobre la ternera. No importa si se cae un poco o se sale, es normal.
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9.
Cerramos la carne enrollándola sobre sí misma, hasta que quede un cilindro.
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10.
Atamos con el hilo de cocina o bramante o con una red.
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11.
Precalentamos el horno a 190°C.
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12.
Salpimentamos el rulo de carne generosamente.
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13.
Acercamos una sartén al fuego con un hilito de aceite y doramos el rulo de carne por todos los lados, hasta que esté tostadito.
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14.
Colocamos en una fuente de horno y regamos con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y el vino. Ponemos las patatas enteras y sin pelar.
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15.
Asamos durante 30 minutos.
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16.
Sacamos la carne del horno y la envolvemos en papel de aluminio para que repose.
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17.
Recogemos todo el jugo en un cazo y reducimos al fuego.
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18.
Pelamos las patatas y las machacamos con un tenedor junto con la mantequilla hasta formar un puré espeso. Salpimentamos al gusto.
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1.
Fileteamos la carne o la partimos en trozos de 3 o 4 centímetros.
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2.
La servimos con la salsa reducida y con el puré de patatas. Adornamos con algún brote verde.
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