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Pollo relleno de boletus con timbal de castañas
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Pollo relleno de boletus con timbal de castañas

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Receta típicamente otoñal porque lleva dos ingredientes de temporada como son los boletus y las castañas. Si no los encontramos frescos, también podemos optar por las setas secas o congeladas y las castañas en conserva. No lo dudes y elige un pollo campero, por sabor, textura y por su alimentación, mejor para nuestra salud. Este es un plato perfecto para una comida o cena en la que tengas que lucirte.

  • 1 ud de Pollo campero entero, limpio y deshuesado
  • 450 g de Boletus
  • 1 ud de Cebolla
  • 1 dientes de Dientes de ajo
  • 18 ud de Castañas al natural o en conserva
  • 1 rebanadas de Pan de molde
  • 1 ud de Huevos
  • 40 ml de Leche
  • 2 cs de Aceite de oliva
  • 2 cs de Perejil fresco picado
  • Sal
  • Pimienta negra
Para el timbal de castañas
  • 600 g de Patata
  • 400 g de Castañas en puré
  • 100 ml de Nata para cocinar
  • 60 g de Mantequilla en pomada
  • 2 cs de Maicena
  • 80 ml de Aceite de oliva
  1. 1.

    Precalentamos el horno a 190ºC.

  2. 2.

    Limpiamos las setas y las troceamos reservando un par de ellos.

  3. 3.

    Pelamos y picamos la cebolla y el ajo. Picamos también las castañas, reservando 8 enteras.

  4. 4.

    Calentamos el aceite en una sartén grande y cocinamos 7 minutos los boletus y la cebolla picada con una pizca de sal.

  5. 5.

    Añadimos las castañas y el ajo picado, mezclamos y lo volcamos en un bol grande. Agregamos el huevo batido.

  6. 6.

    Ponemos en remojo la rebanada de pan en la leche y la añadimos al bol, con el perejil picado.

  7. 7.

    Salpimentamos y mezclamos todo bien con las manos.

  8. 8.

    Ponemos el pollo deshuesado sobre la mesa de trabajo e introducimos el relleno en el interior.

  9. 9.

    Atamos con hilo de bramante para que no pierda la forma con el asado y lo colocamos en una fuente refractaria.

  10. 10.

    Sazonamos con sal y pimienta recién molida. Asamos en el horno 1 hora y 30 minutos, hasta que al pincharlo con una aguja los jugos salgan de color claro.

  11. 11.

    Retiramos del horno y dejamos reposar cubierto con papel de aluminio.

  12. 12.

    Cotamos en láminas las setas reservadas al principio.
PARA EL TIMBAL DE CASTAÑAS
  1. 1.

    Cocemos las patatas con su piel en agua salada 40 minutos.

  2. 2.

    Las pelamos, machacamos con un tenedor y las echamos en un bol con el puré de castañas, la nata, la mantequilla y la maicena. Mezclamos bien.

  3. 3.

    Introducimos esta mezcla en moldes de 5 cm para darles forma y los freímos por sus dos caras en aceite bien caliente, usando una espátula para darles la vuelta, hasta que la superficie se dore.

  4. 4.

    Escurrimos sobre papel absorbente y retiramos los moldes cuando se hayan enfriado un poco.
PRESENTACIÓN
  1. 1.

    Trinchamos el pollo y lo repartimos en los platos con los timbales de castañas.

  2. 2.

    Decoramos con las láminas de boletus y las castañas enteras reservadas. Servimos enseguida.

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