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¡HOLA! COCINA
Receta típicamente otoñal porque lleva dos ingredientes de temporada como son los boletus y las castañas. Si no los encontramos frescos, también podemos optar por las setas secas o congeladas y las castañas en conserva. No lo dudes y elige un pollo campero, por sabor, textura y por su alimentación, mejor para nuestra salud. Este es un plato perfecto para una comida o cena en la que tengas que lucirte.
- 1 ud de Pollo campero entero, limpio y deshuesado
- 450 g de Boletus
- 1 ud de Cebolla
- 1 dientes de Dientes de ajo
- 18 ud de Castañas al natural o en conserva
- 1 rebanadas de Pan de molde
- 1 ud de Huevos
- 40 ml de Leche
- 2 cs de Aceite de oliva
- 2 cs de Perejil fresco picado
- Sal
- Pimienta negra
Para el timbal de castañas
- 600 g de Patata
- 400 g de Castañas en puré
- 100 ml de Nata para cocinar
- 60 g de Mantequilla en pomada
- 2 cs de Maicena
- 80 ml de Aceite de oliva
-
1.
Precalentamos el horno a 190ºC.
-
2.
Limpiamos las setas y las troceamos reservando un par de ellos.
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3.
Pelamos y picamos la cebolla y el ajo. Picamos también las castañas, reservando 8 enteras.
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4.
Calentamos el aceite en una sartén grande y cocinamos 7 minutos los boletus y la cebolla picada con una pizca de sal.
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5.
Añadimos las castañas y el ajo picado, mezclamos y lo volcamos en un bol grande. Agregamos el huevo batido.
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6.
Ponemos en remojo la rebanada de pan en la leche y la añadimos al bol, con el perejil picado.
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7.
Salpimentamos y mezclamos todo bien con las manos.
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8.
Ponemos el pollo deshuesado sobre la mesa de trabajo e introducimos el relleno en el interior.
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9.
Atamos con hilo de bramante para que no pierda la forma con el asado y lo colocamos en una fuente refractaria.
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10.
Sazonamos con sal y pimienta recién molida. Asamos en el horno 1 hora y 30 minutos, hasta que al pincharlo con una aguja los jugos salgan de color claro.
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11.
Retiramos del horno y dejamos reposar cubierto con papel de aluminio.
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12.
Cotamos en láminas las setas reservadas al principio.
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1.
Cocemos las patatas con su piel en agua salada 40 minutos.
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2.
Las pelamos, machacamos con un tenedor y las echamos en un bol con el puré de castañas, la nata, la mantequilla y la maicena. Mezclamos bien.
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3.
Introducimos esta mezcla en moldes de 5 cm para darles forma y los freímos por sus dos caras en aceite bien caliente, usando una espátula para darles la vuelta, hasta que la superficie se dore.
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4.
Escurrimos sobre papel absorbente y retiramos los moldes cuando se hayan enfriado un poco.
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1.
Trinchamos el pollo y lo repartimos en los platos con los timbales de castañas.
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2.
Decoramos con las láminas de boletus y las castañas enteras reservadas. Servimos enseguida.
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