Lomo de cerdo relleno de ciruelas
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Lomo de cerdo relleno de ciruelas

A menudo la carne de cerdo tiende a quedar seca, por eso es ideal aportarle elementos que la doten de jugosidad. En este caso, rellenamos un lomo con unas ciruelas maceradas previamente en algún licor.

Lomo de cerdo relleno de ciruelas

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A menudo la carne de cerdo tiende a quedar seca, por eso es ideal aportarle elementos que la doten de jugosidad. En este caso, rellenamos un lomo con unas ciruelas maceradas previamente en algún licor.

  • 1 kilogramo de Lomo de cerdo en una pieza y abierto para rellenar
  • 150 g de Ciruelas pasas
  • 1 vaso de Vino de Jerez oloroso
  • 0.5 vaso de Caldo de carne
  • Sal
  • Pimienta
  • Aceite de oliva virgen extra
Para acompañar (opcional)
  • 3 ud de Manzana
  • Mantequilla
  • Canela molida
  1. 1.

    Pon a macerar las ciruelas dentro del vino durante 30 minutos.

  2. 2.

    Salpimenta la carne de cerdo y coloca las ciruelas en el centro escurridas.

  3. 3.

    Enrolla y ata bien con hilo de bramante o mételo dentro de una malla que puedes comprar en la carnicería.

  4. 4.

    En una cazuela echa aceite y sella bien el lomo por todos sus lados.

  5. 5.

    En un cazo echa el vino de macerar las ciruelas y el caldo de carne y reduce ligeramente.


  6. 6.

    Baña con esta mezcla la carne que habrás puesto en una bandeja de horno.

  7. 7.

    Cubre con papel de aluminio y hornea 30 minutos a 200 grados.

  8. 8.

    Saca el lomo con cuidado del horno, retira el papel y vuelve a meter en el horno para asarlo 1 hora y media a 180 grados vigilando que no se pase para que no quede seco.

  9. 9.

    Si te apetece acompañarlo con un poco de puré de manzana, pela, trocea, cocínala con mantequilla y canela a fuego lento y tritura.

  10. 10.

    Sirve el lomo sin el hilo y cortado en filetes, que puedes acompañar con este puré o con otra guarnición que prefieras.

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