Pavo relleno de la manera tradicional

Name: Pavo relleno de la manera tradicional
Prep time: 210 min
Cook time: 210 min
Total time: 210 min
Yield: 10 portions
Ingredients: 1 unidades de pavo de unos 4 -5 kg; sal al gusto; agua; pimienta blanca al gusto; aceite de oliva virgen; caldo de ave; 2 unidades de cebolla; 1 unidades de apio; 200 gramos de beicon; 4 unidades de huevos; 300 gramos de nata para cocinar; 750 gramos de pan de molde rallado; orejones de albaricoque; ciruelas pasas; uvas pasas; nueces de Pecan; brandy; mantequilla; aceite de oliva; hierbas provenzales frescas: tomillo, melissa y perejil

210 min

medio

10 porciones

Por: José Luque

Esta receta que nos ofrece el chef del hotel 'The Westin Palace' de Madrid es una de las más tradicionales para celebrar el 'Día de Acción de Gracias', pero es igual de perfecta para incluir en nuestra mesa de Navidad. Las cantidades del relleno son totalmente al gusto, dependiendo de cuánto necesites para acompañar y de lo aromático o sabroso que te guste un plato.

Ingredientes

Para el pavo

1 unidades de pavo de unos 4 -5 kg
sal al gusto
agua
pimienta blanca al gusto
aceite de oliva virgen
caldo de ave

Para el relleno

2 unidades de cebolla
1 unidades de apio
200 gramos de beicon
4 unidades de huevos
300 gramos de nata para cocinar
750 gramos de pan de molde rallado
orejones de albaricoque
ciruelas pasas
uvas pasas
nueces de Pecan
brandy
mantequilla
aceite de oliva
hierbas provenzales frescas: tomillo, melissa y perejil

Preparación

Pavo asado

Precalentamos el horno a 160 ºC.
Salpimentamos el pavo por dentro y por fuera, rociando además con un poco de aceite de oliva.
Colocamos el pavo en una placa de asar con la pechuga hacia arriba y añadimos, más o menos, un dedo de agua. Lo metemos en el horno a 145 ºC hasta que el pavo esté tierno. Calcularemos unos 30 minutos por cada kilogramo de pavo aproximadamente.
Vamos regando el pavo con el propio jugo que va soltando y un poco de caldo de ave, cada 15 minutos más o menos, para que nos quede jugoso.
Transcurrido este tiempo, le damos la vuelta y subimos el horno a 170 ºC, a la vez que añadimos el 'brandy'. Lo dejamos el tiempo suficiente que necesite para dorar su piel y quede crujiente, sin olvidarnos de ir regándolo de la misma forma que hemos comentado cada 30 minutos.
Sacamos el pavo y recuperamos su jugo, para utilizarla como la famosa 'salsa gravy' norteamericana junto a las demás guarniciones y salsas. Si vemos que nos queda escasa, podemos aumentarla con un poco más de caldo de ave y maicena.

Relleno del pavo

Hervimos el 'brandy' a fuego fuerte para quitarle el alcohol y remojamos los frutos secos bien picados.
Calentamos la mantequilla con un poco de aceite de oliva. Le añadimos la cebolla y el apio muy picado, salpimentamos y dejamos pochar unos minutos. Agregamos ahora el beicon cortado en lardones, cocinamos un poco, incorporamos los frutos secos anteriores, damos un par de vueltas y reservamos.
En otro bol, colocamos el pan de molde, los huevos batidos y todas las hierbas bien picadas, además de la mezcla anterior. Removemos y vamos añadiendo la nata líquida hasta conseguir una mezcla cremosa. Salpimentamos de nuevo si hiciese falta.
En un 'gastronor' o bandeja de horno, forrada con papel film, añadimos nuestro relleno y horneamos a una temperatura de 150 ºC hasta que esté cuajado. Trancurrido el tiempo, se sirve como guarnición al lado del pavo.

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