Tenemos muy asociadas las patatas a guisos, guarniciones, tortillas, purés... pero ¿por qué no incluirlas en otro tipo de elaboraciones distintas? ¿Qué tal te suenan una tarta, un pastel, una hamburguesa, una mousse, unas tortitas o un bizcocho, todos hechos con patata?
Este tubérculo, con sus miles de variedades, ha tenido -y tiene- un papel protagonista en la historia de la alimentación de la humanidad, quizás junto al arroz y al maíz. Sigue siendo uno de los ingredientes más presentes en nuestra cesta de la compra, asequible y con pocos detractores.
Y es que las patatas nos gustan cocinadas de todas las formas habidas y por haber, tanto en las recetas más tradicionales y regionales como en las más vanguardistas o de autor.
¿Qué aporta la patata a nuestra salud?
Si a eso le unes sus propiedades nutritivas como su gran contenido en agua; ser una gran fuente hidratos de carbono, responsables de darle energía a nuestro cuerpo y a nuestro cerebro; tener una importante cantidad de fibra y, por tanto, un efecto saciante; contener bastantes proteínas, minerales y vitaminas; facilitar la digestión...
¿De cuántas maneras podemos cocinar la patata?
Las patatas admiten un sinfín de técnicas y, al vapor, cocidas o asadas -con poca grasa y horno bajo-, son más ligeras y saludables y nos pueden ayudar a mantener un peso adecuado. Pero de vez en cuando también nos las permitimos fritas, recién hechas, crujientes por fuera y blanditas por dentro.
Si optas por cocerlas en agua, házlo con la piel porque conserva más propiedades, pero si vas a preparar puré de patatas, pela y trocéalas para que absorban más líquido, empieza a hervirlas desde agua fría sin sal y a fuego no muy alto.
Aplicando algunas de esas técnicas y otras más, hoy nos salimos un poco de las recetas más habituales con patata para descubrirte usos distintos de este túberculo a través de 10 platos.
Paso a paso: mousse de patata con queso de cabra
Un aperitivo ideal es esta mousse, que hacemos a partir de patatas hervidas que mezclamos con queso de cabra, mantequilla y leche evaporada. Acompaña con tostaditas del pan que más te guste.
Paso a paso: tarta de patata y morcilla
Bajo una capa de masa de hojaldre vamos a formar capas de patata cocida y de morcilla sofrita con cebolla. Pintamos con huevo batido, metemos en el horno y ¡voilá!, una tarta salada diferente.
Paso a paso: croquetas de patata a las finas hierbas
Una alternativa a las clásicas y tradicionales croquetas hechas con bechamel es esta en la que la sustituimos por patata cocida y mezclada con mantequilla, huevo y hierbas aromáticas.
Paso a paso: ensalada de patata violeta con cebolleta, limón y cilantro
La vitelotte es una patata de recolección tardía, muy rica en almidón que se puede preparar asada, hervida, frita, en puré, como chips. Aquí la cocemos para incorporarla en una ensalada con cebolleta, zumo de limón y cilantro fresco.
Paso a paso: ñoquis de remolacha con trigueros y nueces a la mantequilla de salvia
El ingrediente tradicional con el que se elaboran los ñoquis es la patata cocida a la que, en esta colorida versión, añadimos remolacha cocida para darles un toque diferente. Los servimos con espárragos trigueros, nueces y mantequilla de salvia.
Paso a paso: hamburguesas de patata, cordero y tomate
Quizás las de cordero son las hamburguesas que menos estamos acostumbrados a comer. Moderamos el sabor fuerte de esta carne con el acompañamiento de la patata que mezclamos con huevo, tomate y varias especias para darles forma y freírlas.
Paso a paso: pastel gratinado de patata y carne picada de pollo
Este tipo de platos gustan a niños y a adultos por igual. Usando como base un puré de patata, elaborado de forma casera, lo mezclamos con carne, pescado o pollo, cubrimos con abundante queso rallado y gratinamos en el horno.
Paso a paso: tartiflette de queso Reblochon
Se trata de una receta de la cocina francesa, de origen saboyano, que se hace con patatas, beicon, crema agria y queso Reblochon. Es ideal como entrante pero también como guarnición de todo tipo de platos.
Paso a paso: tortitas de patata con azúcar moreno y sour cream
Aunque parezca que no, y que sólo se cocina en salado, hay varias recetas dulces con patata. Y estas tortitas es una de ellas, que servimos con azúcar moremo y sour cream.
Paso a paso: bizcocho de patata con almendras y arándanos
Otra muestra más de cómo incorporar la patata en elaboraciones dulces es este bizcocho. También se hacen cocas con patata cocida en las que se suele sustituir la harina de trigo por almendra molida.